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年产1500万瓶！汉川“楚大爷”做精非遗腊八豆
湖北日报
2023-04-30 14:10:36
“腊八豆，是江汉平原一带老百姓沿袭数百年的下饭菜，为了将这一古老技艺传承下去，2016年10月，我接管了一家因管理不善而倒闭的腊八豆工厂的工人和技术。”4月18日，谈起创办湖北楚大爷食品有限公司的初衷，董事长黄友堂如是说。
7年来，黄友堂和他的团队结合现代微生物发酵技术，致力于打造规模化的发酵基地，秉承“零添加、无公害”的宗旨，将腊八豆事业延续和传承下来。
“古时候，人们以家庭为单位，在腊月初八这天，将黄豆装在木桶发酵后，做成家常菜自用，故称腊八豆。明朝中期开始，伴随着马口陶制器皿的诞生和兴盛，给腊八豆制作和储存带来极大便利，自产自销的模式逐步被作坊式生产取代，导致掌握这项技术的人越来越少。”谈到腊八豆的前世今生，公司生产部部长、腊八豆传承人肖千红滔滔不绝。 公司现在的主要产品 是发酵腊八豆、开味牛肉酱系列产品 另外开发了发酵蔬菜、 速食小龙虾、海鲜酱、 豆菇下饭菜等新品种 其中腊八豆保留了古时制作豆豉的工艺，采用多菌种低温、有氧制曲，陶罐有氧发酵工艺，更有效地将黄豆中的多种营养，如y-氨基丁酸、大豆异黄酮、胡萝卜素、钙等营养催化。再经过调味、杀菌等工艺，将腊八豆完美展现于人们的日常饮食之中，成为既可烹饪佐餐又可开瓶即食的下饭菜。 • 2021年，公司投资269万元用于科技研发； • 2018年与“中国农业科学院农产品加工研究所”签订了合作协议，申报两项发明专利和一项实用新型专利，同年通过绿色食品认证及ISO9001认证； • 2018、2019年连续两次获评全国农产品博览会“金奖农产品”； • 2020年通过HACCP认证，并先后获批汉川、孝感两级“腊八豆”非遗传承基地； • 2021年成功签约湖北省农业科学研究院，深度进行“产、学、研”合作； • 2022年获得国家发明专利“一种豆制品的混合发酵菌剂及两段式发酵方法”。 记者穿上隔离服 跟随工作人员隔着橱窗 参观了公司无菌车间 “无菌车间是在主管部门指导下，采用国内一流技术与设备，建成万级无菌加工车间，实现全程无菌化生产。”现场工作人员介绍。 公司建立自己的原料基地 采用“公司+基地+合作社+农户” 的产业化经营模式 确保公司所需 农产品原料的优质供给
为保证生产过程的质量控制，公司首先针对产品工艺特性，进行危害分析和关键控制，制定关键工序的监控项目、监控方法和监控频率，配备监控人员，确保各项关键数据出现异常时及时纠正。各工序依据自检、互检和专职检验相结合的原则进行检验，确保不合格品不会流入下道工序。 成品方面更是要求每批必须抽检，检验合格后方可签发合格证允许出厂。对于出现产品质量问题的，按照“三不放过”的原则（原因未查清不放过，责任不明确不放过，措施未落实不放过），将质量问题追查到底。
展望未来
董事长黄友堂信心满怀：
未来三年
公司力争打造成省级“非遗”传承基地
并再建一座新厂
来源：孝感日报
责任编辑：张双双
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