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乡村振兴看龙头 | 从一粒黄豆到一滴酱油
湖北日报客户端
2023-04-17 15:04:26
古法酿造酱油是大富水流域的传统手工技艺，其中以应城黄滩酱油技艺最为典型。据《光绪应城志》记载，“明·万历四年（1576年），黄滩市兴，开园造酱。乾隆间，有晒酿酱油上贡。”
因酿酱技艺耗时长、过程繁复，很多人不愿坚持古法酿造酱油，古法技艺传承面临一定危机。为重新擦亮黄滩酱油这块“金字招牌”，2006年，应城市恒茂食品有限公司收购黄滩酱油，走出一条传承与发展的新路，只为留住百年老味道。
4月12日上午
沿着林中公路
进入应城有名店生态林场腹地
忽见眼前开阔
一座古色建筑映入眼帘
“恒茂酱园”几个字苍劲有力
藏在生态林场中的恒茂酱园
酱园晒场里
3000多口戴着斗笠的酱缸
露天密布
沐浴着春日的阳光
散发出浓郁的香气
细看发现，每口酱缸上都贴有年份标签。“酱缸要放在室外日晒夜露长达三到五年的时间，酱油呈现出浓郁的棕红色方为上品。”应城市恒茂食品有限公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑解释说。
在酱园晒场的一个角落，有200多个酱缸与众不同，这些酱缸稍小，釉色温润。李佳剑告诉记者，这些可是酱园的“老古董”，相传从清朝流传至今，已经有一百多年了。
古法酱油讲究：“春曲、夏酱、秋油”，黄滩酱油以古法为技，采天地之灵气，吸日月之精华，从选豆浸泡，蒸豆拌曲，入缸发酵到日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩、沉淀灭菌，要历经多道工序，每一步都独具“酱心”。
揭开其中一个斗笠
只见缸面结了一层“冰”
“这种酱油俗称冰油，是酱油中的上品。”李佳剑道出其中奥秘：酱油经过长时间的日晒夜露，高度浓缩以后，里面的盐分析出，结出“冰”块，一般至少晒晾5年以上才能够结“冰”。
拨开“冰”块，用木勺轻轻搅动酱油，再舀起一勺缓缓倾泻而下，只见色泽红亮，酱香萦绕，勾得人口舌生津。
“黄滩酱油的原材料只有黄豆、面粉、食盐和水，没有任何添加剂，全靠时间和手艺，故而酱香醇厚，风味独特，富含氨基酸和多种微量元素，契合当下人们的健康理念。”在李佳剑看来，黄滩酱油是文化的传承，更是“时间的礼物”。
从一颗颗小小的黄豆
到餐桌上一滴滴酱油
历经10多道工艺
3-5年的日晒夜露
方能够将百年“老味道”
凝聚在小小的方瓶之中
“条件艰苦的年代，各县都有酱油厂，应城一带家家户户自酿酱油，一碗酱油拌饭是许多人童年的美味，藏着浓浓的乡情和亲情。”提起往事，李佳剑深有感触，正是这一份难以割舍的情怀令他结缘黄滩酱油的传承。
近五百年历史，黄滩酱油的命运几经跌宕，依然承续，是为传奇。但是改革开放后，工业化酱油发展迅猛，传统酱油市场空间逐渐被挤占，黄滩酱油也面临生存困难局面。
一是在李佳剑的积极申报下，黄滩酱油制作工艺被列为湖北省非物质文化遗产。
二是为了保证酱油品质，李佳剑将黄滩酱油的厂房搬出了热闹的集镇，藏进了生态环境更好的有名店生态林场。
“作为省内唯一的古法酱油生产企业，我们致力于打造古法酱油知名品牌和地标名片。”李佳剑介绍，他正在带领团队充分挖掘黄滩酱油的历史文化，讲好黄滩酱油的故事。
同时加大市场开拓布局力度和速度，目前已在深圳、武汉、孝感、应城等城市开设了品牌店，下一步将加快向全国各大城市辐射的步伐。另外还将借助新媒体矩阵和电商团队，做到线上线下齐发力。
“我们还将依托现有产业资源，结合乡村振兴战略，打造优势产业链，壮大实力产业。”李佳剑介绍，目前公司共研制了15个产品类别，每年酱油产能1000吨、豆瓣酱产能2000吨、酱香五花肉及酱制品产能3000吨，全部达产可实现工业产值上亿元。
恒茂公司以“公司+农户+合作社”的方式建立了黄豆生产基地，带动农民种植黄豆2000亩，并将打造生猪养殖、生态水产养殖、蔬菜种植三个产业链。通过农业产业化龙头企业的带动作用，把企业做优做强，并带动当地产业发展、农民增收。
“只要坚守酱心，精工品质，
黄滩酱油这张古老的金字招牌
必将再次熠熠生辉。”
李佳剑满脸自信
来源：孝感日报
责任编辑：陈峥嵘
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