土老憨橘醋庄园刚刚开园，就吸引全国各地游客前来打卡游玩。橘醋庄园有何独特的文化魅力？记者专访了相关专家和嘉宾，他们从土老憨橘醋的酿造工艺、在高端餐饮中的应用以及庄园的文化传承等方面进行了解读。

湖北土老憨生态农业集团副总经理王应喜——

引进意大利工艺 酿造不加一滴水

土老憨是一家农产品深加工企业，2006年，土老憨坐落在宜都市红花套镇，这里是宜昌的柑橘主产区之一。当时我们看见遍地的柑橘丰收后，农民卖不出去，很多都浪费了。于是萌发了深加工柑橘的想法，努力把这个产业做起来。

王应喜接受记者专访。

橘子做醋有特别的优势，其中一点就是工艺性比较好，橘醋可以长期存放，而且存放时间越长，风味口感越好，价值越高。在此启示下，我们开始技术创新。

橘子做醋的关键是菌种，其次是工艺。土老憨集团依托本地资源优势，通过与国内外科研院所展开技术研究和难点攻关，引进意大利巴萨米克香醋酿造工艺和专属产香菌，填补了国内高端冷餐果醋的技术空白。

我们团队通过自主研发，进行生产工艺革新，研制成功了全国首个柑橘自动化剥皮、榨汁、烘干生产线。目前，土老憨生产全部都是机器剥皮，一台机器1小时可以处理3吨鲜果，现在6台剥皮机器，一个小时就可以处理18吨鲜果。生产旺季，24个小时不间断生产，一天可以处理200吨橘子。

土老憨还引进了德国的醋酸发酵设备，生产线日趋成熟。十多年来，土老憨企业规模不断扩大，在柑橘深加工领域，土老憨橘醋做出了样板，解决了农民卖橘难的问题。

在生产橘醋过程中，要用5斤柑橘，才能酿成1斤原浆橘醋。100%柑橘汁浓缩后，放在橡木桶发酵，不加一滴水，不使用添加剂。在酿造过程中，采集精品蜜橘果汁，经过二次生物发酵，三年“夏复晒、冬捞冰”的陈酿，历时五年以上，才精酿出珍贵橘醋。

我们的科研团队通过和三峡大学邓张双教授团队合作，对橘醋功能成分和它的营养价值进行了深度的研究。现在已经取得两个发明专利，柑橘的功能成分可以抗氧化、提取抗癌物质。

目前，土老憨围绕橘子原浆醋开发了橘醋原浆系列、橘醋健康饮品系列、橘子醋调味品等系列产品，形成了扎根于柑橘产业、符合大健康食养理念的新型产品群。

中国烹饪大师、武汉商学院食品科技学院王辉亚教授——

土老憨橘醋在高端冷餐应用广泛

土老憨橘醋，近几年在市场上逐步推广，受到越来越多消费者的欢迎。橘醋是天然生态发酵，产品内涵深厚。橘醋采用低温环境下制作生产工艺，所以在高端宴会中，对它的使用要注意一个关键点，这个醋尽量不要加热。因为加热以后，橘醋的香味挥发掉了，它其中的柑橘黄酮也失去了。橘醋本身的香味不再有，它的核心营养价值也失去了。

王辉亚教授接受记者专访。

在高端餐饮当中，主要应用在寿司、饮品、沙拉、蘸汁等，以冷食为主体。在中餐里面，多用作饺子配料。炸过的食品，虽然是热的，但是可用橘醋汁调味，风味独特。吃醋可以助消化、增进食欲、解除油腻，橘醋应用其中，我们吃醋的目的就达到了。

与其它醋相比，橘醋的香型、颜色特别。进行古法泡制的时候，适合使用橘醋。用玻璃器皿盛装橘醋泡菜呈现在桌上，不仅颜色非常漂亮，而且橘香味浓郁。如果在橘醋里面再加一层皮进去，香味更加丰富，这就更加有利于橘醋内涵价值的展现。

我们学校烹饪专业以实操型为主导，与全国多家酒店有合作。经过广泛的实践，发现橘醋适合应用在高端冷餐，以及低温烹饪中。土老憨是全国最大的橘醋生产基地，在省内，橘醋主要应用做凉菜、泡菜。在南方及浙江沿海地区，人们就餐喜欢酸酸甜甜的味道，橘醋应用更加广泛。在东北市场，人们习惯在进餐前饮用一小瓶醋，因此，橘醋在东北市场上大有潜力。此外，北方地区私人宴请和高端商务接待中，也看好橘醋的应用前景。

青年歌唱家李虹——

橘醋庄园传承昭君文化

3月7日，土老憨橘醋庄园举行开园仪式，我再次从北京来到现场演出，亲身感受到庄园景观之美，土老憨企业变化之大。同时，我也感到格外亲切和温暖。

青年歌唱家李虹在橘醋庄园演出。

2020年，由陈汉武老师作词、郭源浩作曲、我演唱的《橘醋飘香醉千秋》原创歌曲面世。这首歌就是专门为土老憨橘醋庄园创作的。歌曲以昭君故事为背景所抒发的美丽乡愁，深情歌颂了三峡风情与橘醋之美。

土老憨非常重视企业文化建设。近3年来，我每次与土老憨的员工联系，电话中总响起这首歌曲的旋律。他们告诉我，土老憨2000多名员工，电话都是统一用这个铃音，让我深深感动。

这次橘醋庄园开园，我现场体验了熏醋廊道，参观了古橘树群落、昭君雕像、橘醋文化陈列墙等多处景点，并品尝了各种橘醋美食。印象特别深刻的是，庄园再现了王昭君与橘醋的美丽传说，体现了橘醋庄园深厚的人文历史底蕴。

在场面恢弘的橘醋储存区，庄园精心搭建了表演舞台，我应邀在巨大的罐区现场表演，以实景呈现《橘醋飘香醉千秋》的丰富文化内涵，为游客带来了一场视听盛宴，也让我留下了一次独特而难忘的演出经历。

依托全国最大的橘醋生产基地，橘醋庄园成为全国独一无二的景区。这里也成为我的精神故乡。期待全国各地游客前来橘醋庄园，赏庄园美景、品庄园特色美食！祝愿土老憨橘醋庄园的明天会更好!

（湖北日报客户端宜昌频道记者刘远新 通讯员李源、陈丹丹）