“擂棒擂钵擂豆浆，青青瓜叶入鲜汤 。我家新煮合渣好，送与邻家共品尝。”乳白带绿、入口即化，土家石磨合渣的制作方法比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，所以，土家人称“石磨合渣”为“推合渣”。

将黄豆浸泡后洗干净，在石磨上磨成豆浆，再将豆浆兑水煮开，然后将菜丝放进去又煮开，就制成了一锅美味的合渣。做“推合渣”比做豆腐要容易得多，因此，土家人又称“合渣”为“懒豆腐”或“懒豆渣”。

土家石磨合渣制作简单、营养好、味道美，在兵荒马乱之年，粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，因此，民间流传有“辣椒当盐，合渣过年”的俗谚。合渣的吃法多种多样，有的吃得稀，不加任何调料，称为“淡合渣”；还可以加洋芋一起煮，在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸，称之为“酸合渣”；在寒冬，可在合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，边煮边吃，又是一番风味。

黄豆的鲜香，手磨的勤劳，建始土家人民的汗水与智慧凝缩在这一碗随处可见的日常美食中。

（湖北日报客户端 通讯员郭力菁 吴定力 陈姚）