湖北日报客户端讯（通讯员李慧蓉）3月1日，在京山市坪坝镇唐庙社区的坪坝老街酒业公司，刚一走进大门，迎面而来的是浓而不腻的酒香。

走进酿造车间，酿酒师傅们正在车间忙碌，只见数个窖池一字排开，酿酒师傅们正忙着把刚蒸熟的高粱谷物摊晒降温，用木锹将熟粮翻面、刮平，期间不停洒上酒曲，浓郁的粮食香味在厂区飘荡。

“摊凉时间不能过长，只有到达一个合适的温度之后加入酒曲才能更好的保证发酵，下曲温度对酒的发酵、后面的口感有重要影响，这是发酵前的关键一步。我们平时会在四角放上温度计，确保控制好摊晾温度。”酿酒师傅郑本强介绍道。

坪坝老街酒，有“京山茅台”的美誉。据了解，坪坝老街酒酿酒工艺制作是以纯真的红石岩泉水，优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿造原料，通过混蒸混烧，长时间发酵，低温蒸馏，长期储存，精心调配制成五粮型浓香大曲酒。在发酵过程中，窖池中种类繁多的微生物和香味物质在不断驯化、富集，而且慢慢地向窖泥深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。坪坝老街酒酿酒工艺制作的坪坝老街酒酒体醇香丰满，口感绵柔舒适，辛而不辣，具有醇香四溢，余味如丝、饮后不坠头等显著特色，一直广受好评，远销各地。

2021年，坪坝老街酒酿造技艺入选湖北老字号，2022年，入选京山第四批非物质文化遗产。年生产白酒3000吨以上，其中“曾候壶酒”“坪坝老街坛藏酒”等窖藏酒填补了陈年老窖酒的空白。产品随着坪坝人走南闯北，远销郑州、沈阳、长春、哈尔滨、宁波、杭州、广州、深圳等地。

坪坝老街酒的发展离不开独特的地理位置和文化渊源。坪坝老街酒业公司位于三地交界的大洪山山脉环绕的原生态森林脚下，其森林资源中含有丰富的、有利于酿酒的微生物源。

坪坝镇依山傍水，历史悠久，苏家垄考古遗址可追溯到西周时期，是研究青铜文明的重要依据，是“金道锡行”的要道，曾作为古曾国的都城。“能入选“湖北老字号”不容易，我们会把地道坪坝老街酒酿造工艺传承下去、发扬光大，用心用情经营好酒厂，传承历史文化，让坪坝老街酒香飘大江南北，把老字号招牌越擦越亮！”坪坝老街酒业负责人丁致美表示。