正月初三，汉味小吃第一街户部巷，人潮熙攘，摩肩接踵。

中午12时，老谦记豆丝店里热气腾腾。灶台边，熟客搓手等着锅里煮的腊肉糊汤豆丝；店门外，外卖小哥把招牌菜牛肉枯炒豆丝装进外卖箱；四方桌前，新推出的锁鲜装豆丝吸引着南来北往的食客，包装袋上“始创于1918年”的字样格外醒目。

百年老字号老谦记豆丝是武汉八大名吃之一，黄敬民是其唯一传人。2003年9月18日，户部巷开街，老谦记豆丝总店于此开门纳客。35岁的沈祖学接过母亲黄敬民衣钵，每天凌晨5点半起床，把大米、绿豆、黄豆打散、泡制、去壳，再根据一定比例磨成浆，摊皮、叠片、切丝。2018年，沈祖学入选武汉市级非遗技艺传承人。

门前这条小巷并非户部巷主街，但老谦记的食客依然络绎不绝。一份枯炒牛肉豆丝刚上桌，刘先生风卷残云般吃完。“以前就住在附近的青龙巷，儿时常来吃老谦记的豆丝，现在在北京工作，回武汉过年必吃一碗老谦记。”他边擦嘴边回味着。

沈祖学说，从农历腊月二十四起，店里每天都要忙到晚上十点多，几个炉灶都没停过火，一天要卖出500多碗豆丝。量虽大，口味却丝毫不能马虎，必须保持地道。一组聊天记录上，有顾客表示，老谦记的豆丝让她很快就“光盘”了，和她小时候外婆煮的味道一样，很多年没吃到了。

“对很多武汉人来说，这碗豆丝就是他们舌尖味蕾上念念不忘的‘乡愁’”，沈祖学感慨道。为了慰藉这份“乡愁”，近年来，老谦记陆续开发了干豆丝、鲜豆丝便携装，去年，老谦记还和武汉轻工大学的教授一起联合开发了切条豆丝的锁鲜装，最长保质期可达60天。许多老客人品尝后，都称赞锁鲜装的豆丝“原汁原味”。

今年，是老谦记在户部巷的第20个年头，在传承的同时，这个百年老字号也在不断创新，尝试“青春饭”。沈祖学25岁的女儿接手了老谦记电商平台；老谦记豆丝走进了湖北经济学院的非遗食堂，得以让更多年轻人熟知。

“这是2020年以来人气最旺的一年，户部巷的年味又回来了！”望着眼前熙攘的人群，沈祖学倍感期待。他告诉湖北日报全媒记者，老谦记新的生产线业已投产，日产能更足。目前，他正筹备“纯绿”子品牌的研发，让老谦记和户部巷的很多小吃一样，成为能端着走的“非遗美食”。

（湖北日报全媒记者 肖丽琼）