汉川市非遗项目影像展（三） | 汉川荷月

湖北日报客户端 2022-12-27 13:29:24

汉川荷月

汉川荷月是汉川风味独特的传统食品，据民间传说约有数百年的历史。清代同治十二年《汉川县志》第十二卷典礼的图画上画有白饼子，白饼子即汉川荷月。汉川荷月用料考究，采用上等面粉、猪油起酥两次，内馅用麻油、青梅、桂花、桔饼、白糖做成，呈圆形,空心，面凸起，周边还有匀称的皱折。汉川荷月的制作工艺分为和面皮、包酥、包料(馅料)、出圆(出皮)、成形、焙烤、包装等工序。汉川荷月生产工艺和技术都没有具体的硬性指标，这些全靠艺人们根据自己从生产中得出经验，其工艺的好坏直接影响到汉川荷月的口感和起酥的效果。这些生产技艺是人民长期的智慧结晶，是难以为现代化所替代的。