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寻味钟祥第五站丨“年味美食”让你感受最传统的钟祥味道

荆门文旅 2022-12-18 18:55:55

年关将近

过年倒计时时刻提醒我们要过年了

说到过年

这些代表年味的食物不得“亮”出来了

蒸格子寓意“蒸蒸日上”；

豆腐谐音“都福”

寓意着每个人都福气安康

寻味钟祥第五站

今天的美食是具有钟祥特色的蒸格子

和全国闻名的石牌豆腐

钟祥蒸格子，也是一道秋冬必吃美食。以前家家户户都有养猪，一入腊月，就开始张罗杀年猪了。新鲜的猪肉加上独特的编织蒸格，这竟然成了我们最怀念的美味了。

将新鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，上格子蒸！若用农村独有的柴火灶蒸，出锅的肉会格外香。

蒸格子，猪肉肥瘦相间，肥而不腻，配菜绵而不烂，味道浓郁，其中还具有丰富的膳食纤维。

而现在的蒸格子不只有猪肉了，还有肥肠、牛肉、排骨等…只要你想吃的，蒸格子都能满足你。

蒸笼起源于汉代，其中竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全享誉全国。

钟祥农村里面的蒸笼是用竹木制作而成，蒸出来的东西不仅保留了食材的原汁原味，还有竹子特有的清香味。

蒸了十五分钟的蒸笼格子开始冒着热气。钟祥人的胃，就在这样被唤醒的。

掀开蒸笼盖子的瞬间，乳白色的雾气弥漫，粉蒸肉的香味混杂着竹蒸笼的香气，扑面而来。吃上一口，肥而不腻、软绵绵、热乎乎的，落到胃里，填饱了肚子，也暖了心。

来到钟祥，随便走进一家农家乐，相信它的蒸格子能让你回味悠长。

石牌豆腐的来历

石牌豆腐有名，离不开武圣关羽。

传说三国时候,魏国大将文聘和蜀国将领关羽在此有过一场恶战。细心的关羽发现当地老百姓患有眼疾,无处医治。于是回到荆州后立刻向郎中请教,将滋补清火的豆腐制作手艺带到石牌。豆腐不仅能治红眼病,口感也好。后来豆腐就在石牌传开，并一直传承下来。

中国豆腐之乡—石牌

石牌镇地处汉江之滨,气候温和,雨量适中，日照充足,加之土质好，非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高,口感好，壳薄、渣少、蛋白质高,富含多种维生素和微量元素。使得石牌豆腐细、嫩、白，一直畅销不衰。

关帝庙古戏楼

豆腐的制作工艺

制作石牌豆腐需要提前一天开始浸泡黄豆;冬天需浸泡12个小时，夏天需浸泡7-8个小时，根据天气条件缩短浸泡时间。

磨浆，将浸泡好的黄豆放入机器里分离成豆浆。

烧浆:将豆浆加热烧制沸腾。

点浆:将煮好的豆浆倒入桶内。取石膏粉清水搅均匀后倒入到豆浆内，石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。稍作等待后豆浆就凝结成豆腐花了~

做到这一步也是最后一步，将凝结好的豆腐花放入模具中，边边角角散落整齐后用木板压实，逼出水分，等待2个小时左右豆腐就做好了。

石牌有名的不仅仅是豆腐,还有豆筋、千张以及香干子。做法各式各样，既可家常炒菜也可以做火锅配菜，美味可口并富有多种营养成分。

豆腐宴

关于豆腐的做法，石牌豆腐可最有发言权。石牌豆腐做得好，石牌的豆腐宴更是一绝，年关将近，与家人一起尝尝豆腐宴，用豆腐做出不同的味道，不仅颜值高，营养丰富，味道更是鲜美可口！

豆腐做的饺子你见过？白玉饺子，用豆腐包裹着馅，这手艺真的不简单！一个个白玉般的豆腐包，一口下去，里面的馅和汁溢出来，满口香！

原汁原味的豆皮，里面裹着新鲜的各式蔬菜，沾上酱汁吃上一口，清爽又有蔬菜的多重口感！

在石牌，豆腐有原汁原味的香，还有满足大伙各种口味的菜式，妥妥让你的胃满足！

石牌豆腐很香

除了原料外

另一重要原因在于它的手工工艺

慢工出细活

全部工序都渗入了

技艺者的心血和时间的味道

正是这种独特的手艺传承

令石牌豆腐郎身怀绝技闯荡天下

他们恪守千年祖训

不偷工减料

攻占了全国豆制品市场

传统饮食文化无处不在

一起来体验钟祥

特色美食的博大精深

寻味钟祥还在继续

你想吃的美味都在这里哦

来源：悠游钟祥

责任编辑：周忠清

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