寻味钟祥第三站：古镇里的手工技艺—张集酥饼

悠游钟祥 2022-12-14 20:08:19

诱人的酥香远远就能闻见

脆香味美，入口化，落口酥

这便是钟祥特色美食

张集酥饼了

酥脆可口的圆饼

咬上一口还要用手在嘴巴下方接着

不然碎屑可能掉一身

新鲜出炉的酥饼味道香

凉了的酥饼酥脆方便携带

也是很多钟祥人爱“带走”的特产

张集酥饼的由来

据考证，钟祥特产特色酥饼原名酥粑粑，与钟祥米茶同时出现，源于楚庄王（公元前613—前591年）伐陆浑戎。

公元前606年，楚国国力强盛，令尹（即宰相）孙叔敖引黄仙洞水开敖河，开创了江汉农业的大发展，而使江汉平原富甲一方。至此，洋梓、长寿、张集、丰乐、潞市地面水旱保收，五谷丰登，遂成为诸侯帝王的必争之地。然而，楚庄王北伐陆浑戎欲观兵周疆，问鼎中原，数十万兵士饮食俱成难题。

于是，楚庄王兵屯郊郢（郢中）微服私访郢中农家，而遇一老妇，正在喝米茶，吃酥粑粑。庄王和随从口渴肚饿，当即用钱币换了米茶、酥粑粑吃。米茶清心解渴，酥粑粑脆香可口，使庄王一行大饱口福。

庄王灵机一动，详细向老妇询问了二种饮食的制作方法，回到军营命将士们依法制作，从而解决了部队北进的饮食困难。

刘宋泰始六年（公元470年），钟祥县名长寿。唐朝武后（则天）长寿二年，酥粑粑盛销于酒肆、饭馆、点心铺，并约定俗名为酥粑粑。至明朝嘉靖十年，承天府钟祥酥饼竟名驰全国。

纯手工制作的方法，一直延续到今天。

张集酥饼的制作技艺

01 | 炒酥、和面

炒酥是制作酥饼的关键，把烧焦的油直接倒进放好盐的面粉上，搅拌均匀，这样酥就制作好了。和面也是以灰面为主，倒进适量的水，以稍干为宜，用准备好的老面作为发酵剂发酵8小时。发酵好的面就可以揉制酥饼的面团了，在揉制的过程中可以适当的添加一些食用碱，以增强酥饼的口酥感。在揉制好的面团上就可以上酥了。

02 | 上酥和揉制

经过两遍的上酥和揉制，现在就要用刀把揉制好的面团切开，用手绕之一圈，这样就变成面和酥混在一起的面团了。

03 | 定型按压

把准备好的酥饼面团在案板上压制成偏圆形，整齐的放在锅里，以便酥饼能够全方位的受热，一锅可以完整的放满几十个手工制作的酥饼，等待出锅就好了。

04 | 烤制

酥饼要经过近40分钟的烤制，它们待在平底的烤锅里，逐渐呈现金黄色，就像一个个金元宝，让人看了不禁流出一口的馋味。

刚出锅的酥饼还是热乎乎的，这个天气吃上一口暖人心。

张集酥饼

在钟祥是老少皆宜的“零嘴”

“十里酥饼香”

指的是刚出锅的酥饼飘香十里

张集酥饼不仅有市面上普遍的圆形

还有适合小朋友吃的一口酥等等

来钟祥游玩的时候

请记得尝一尝张集酥饼

吃酥饼逛古街

张集酥饼，都说吃正宗的酥饼就是要来张集，吃酥饼逛古街，别有一番滋味。

位于钟祥市张集镇政府东南200米处的张集老街始建于唐宋年间，长只有半公里，却古色古香，别具—格，房屋都是青砖黑瓦，—律两层木楼，临街墙用木板装成，晚装早卸，便于做生意。—条主街横穿东西，木楼台阁鳞次栉比，两关三巷四门错落有致，东有朝阳关、北为阙平关，北山巷，南水巷，中间夹着爬蹋街巷;东为大东门，西为魁星阁，南为斗迎门，北为小北门，兵匪年代，只要四门—闭，街内百姓可保安然。

老街素有“一里三座庙，三步两座桥”之说，街东是座关帝庙，西边修有财神庙殿，中间有座杜家庙，更为奇特的是南面的官桥与北面的拱桥汇合于小街的正中心，常人行走三步便过了两座桥。由于老街房屋全是楼阁结构，雕龙画凤，犹如殿堂，一般外地客商在街上难于分清哪是庙宇，哪是民房，故而又有“过庙不见庙，过桥不见桥”之说。