“老”字号 正青春

——看咸宁首批老字号的守与变

文/图 湖北日报全媒记者 李婷 通讯员 袁斌 汪佳 周瑞普

【编者按】

历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。

老字号有着深厚的历史文化底蕴，承载着丰富的历史记忆，是城市文化的珍贵印记。

8月3日，咸宁市公布首批14家“咸宁老字号”，覆盖6个县市区，涉及餐饮、粮油、茶叶、酒水、医药、特色食品、农产品等百姓熟悉的传统行业。

能够获此认定的品牌，都是在本地经营多年的优质老店，坚守传统工艺、带有鲜明咸宁地方特色、产品质量稳定、群众认可度高，是咸宁传统产业和本土特色商贸的典型代表。入选标准也颇为严格——品牌历史须满30年及以上，带有咸宁本土文化特色，产品、技艺或服务兼具经济价值和文化价值，在行业内口碑好、代表性强，得到社会广泛认可。

此次认定，既是对老手艺、老味道的致敬，也是对那些仍在坚守与创新的茶人、匠人、手艺人的致敬。

本期咸宁观察以寻味、寻新、寻艺为线索，走进老字号背后的人与事，打捞一座城市的生活记忆，也看一门门老手艺如何在时光里重焕光彩。

【寻味】

鸡汤馆里“熬”出三代掌门人

从司机口碑到网友一键下单

【品牌小档案】

正宗刘

创立时间：1982年10月

创始人：刘克全

传承人：刘四文

创立地点：咸安区贺胜桥镇

品牌故事：贺胜桥首家鸡汤馆，44年熬一锅汤，守的是老味道，变的是新路子。

贺胜桥正宗刘鸡汤真空包装产品通过电商平台销往全国各地。

在首批14家“咸宁老字号”中，鸡汤品牌占据3席，分别是贺胜旅宁、贺胜桥和平、正宗刘。

对很多外地食客而言，贺胜桥鸡汤是一个响亮的美食名片；但对贺胜桥镇本地人而言，这张名片的源头是“正宗刘”。

“我公公刘克全最早在茶场上班，那时候生活困难，就在路边包块地养鸡。”刘克全的儿媳妇周桂云回忆。

上世纪八十年代，刘克全养了数百只鸡，活鸡卖不起价，他索性在107国道路边搭起棚子，把鸡煨熟卖给过路的司机师傅。

没有招牌广告，没有营销话术，刘克全就靠一碗碗热乎乎、浓香又清亮的土鸡汤，让南来北往的司机把“贺胜桥鸡汤”的名声带向四方。

随着客人越来越多，第二年棚子换成了小房子，第三年已是一栋两层的鸡汤馆。鼎盛时期，贺胜桥街沿线大大小小的鸡汤餐饮店超过200家。

生意红火后，刘克全的儿子刘四文接过这间店，正式注册了“正宗刘”商标，并开设了鸡汤加工厂，把一碗碗鸡汤装进包装袋送进超市。

“最开始就是三罐五罐地往小超市送，后来进了中百、武商这样的大超市。”周桂云介绍，包装几十年来几乎没有变。

为了把规模做大，2014年建起了散养鸡基地，年养鸡四五万只；2018年投资四五百万元建设了新厂，一条生产线年产易拉罐鸡汤8万罐；2020年底，正宗刘酒店成立了股份有限公司，并在武汉股权托管交易中心挂了牌。

接力棒如今交到第三代手中。大儿子刘康负责线下销售，小儿子刘奇负责电商。学编程出身的刘奇原本在外地工作，被母亲喊回家里：“给别人打工，不如给自己做事业。”

贺胜桥正宗刘鸡汤已传承到第三代，图为刘四文夫妇与小儿子刘奇。

一锅鸡汤，熬了三代人，每一代人都有自己的“熬”法。创始人刘克全靠的是“守”：散养土鸡、现杀现炖、文火慢熬，把食材品质和传统手艺当成命根子。第二代刘四文靠的是“扛”：面对市场变化和连番困境，他守住了品牌，也完成了从街边餐馆到新酒店的跨越。到了第三代，接力棒交到了年轻人手里，他们靠的是“变”：从源头养殖到加工出厂，建立起更严格的品控体系，把真空包装、冷链物流、电商直播、商超铺货引进了这家老字号。

“如今，真空包装产品在武汉120余家商超均有销售，同时在淘宝、拼多多等电商平台上线，日均售出百余罐。” 刘奇说，每逢过年等旺季时，仅包装产品一个月就能卖出上万只鸡。

贺胜桥正宗刘二代传承人刘四文。

从国道边的临时棚子，到小镇上的酒楼，再到全国网友的购物车，正宗刘完成了一个老字号的“出圈”。

周桂云说，家里几十年不换熬汤师傅，为的就是保留那一口老味道。谈及未来，她充满信心：“无论包装怎么换、渠道怎么变，好味道的关键始终没有变。除了火候和盐的分量要精细控制，最关键的是要用优质的原料鸡、矿泉水。只有真材实料，品质才有保证。”

【寻新】

海归“厂二代”接棒

要把一根麻花“搓”成百年老店

【品牌小档案】

众望麻花

创立时间：1985年8月

创始人：方福德

传承人：方纳序

创立地点：崇阳县白霓镇

品牌故事：凭“仿手搓”专利技术，一根麻花从手工作坊走向十几个国家和地区，带火了年产值3.5亿元的崇阳麻花产业链。

位于崇阳县的众望麻花，是国内唯一出口的麻花品牌。

“你数数，一根麻花差不多11厘米，十个纹路。”8月21日，湖北众望科工贸有限公司生产车间里，负责人方纳序掰开一根麻花，向记者介绍“仿手搓”工艺。

机器在身后匀速运转，金黄的麻花排着队从传送带上滑过。方纳序说，市面上常见的麻花多为挤压旋转成型，含油率高、口味重、麦香味少；而众望经典款麻花是搓制成型，口感更酥，油气更小，麦香味浓。“全行业只有众望一家用这种自动化仿手工搓制成型法。”

这个“独一份”，来自父亲方福德近十年的攻关。

方福德早年当过高中副校长，上世纪九十年代初下海到深圳一家电器公司做电路设计。年轻时，他做过发明家的梦，多用万向防热帽、微型多用防热伞……他是当地有名的“发明大王”。

凭“仿手搓”专利技术，一根麻花从手工作坊走向十几个国家和地区。

1995年，一次出差途经岳阳，方福德看见家乡白霓镇的小贩正在卖麻花。“不起眼的小麻花，还能卖得这样远？”他意识到，这一块案板一口锅、一根扁担一双脚的小生意，没有规模工厂、没有统一品牌、没有正规渠道——差距，正是空间。

一年后，“崇阳县众望科技开发制品厂”挂牌，随后又成立湖北众望科工贸有限公司。“众望”取“众望所归”之意，商标是三只碗摞成的粮仓，那是一个小镇商人最朴素的愿景。第一袋“众望”麻花，是一双手一双手搓出来的。

仿生技术让机制麻花与手工麻花口味毫无二致。

生意火了，搓麻花工人需求越来越大，也越来越难招。

从2003年起，方福德开始琢磨搓麻花机。经过近十年攻关，2012年，第一台全自动搓麻花机和第一条全自动搓麻花生产线研制成功，并获国家发明专利。仿生技术让机制麻花与手工麻花口味毫无二致。行业里通行的机器用“挤压”原理做麻花，口感像压缩饼干一样。方福德坚决不干：“麻花必须‘搓’出来才有味道。”

如今，“搓”出来的讲究，仍是众望的底色。

“今年厂里还在改造设备，只为让麻花搓得松一些，入口更酥脆。”方纳序说。创新始终没有停，只是被框定在“麻花”周围。肉松麻花已经上市，夹心麻花正在研发，“我们不会去做蛋糕、面包这类大单品，先把擅长的事做好。”

海归“厂二代”方纳序

方纳序是海归“厂二代”，武汉大学毕业后赴美国读MBA，2013年回国后从武汉销售公司做起，一步步熟悉市场。父亲退居二线后，他把新的经营信条带进老厂：“企业能活得健康、活得久，比单纯做大更重要。”

众望麻花远销销往十多个国家和地区。

今天的众望麻花，早已走出崇阳。公司拥有400多家代理商，线上覆盖淘宝、京东等平台；线下进入中百、武商、盒马等商超，也走进零食很忙等量贩零食店。海外市场卖了20多年，过去主要靠华人超市，如今韩国本土711、乐天超市也已经上架。国内占据70%以上市场份额，产品销往20多个国家和地区，带动崇阳县域产业链经济总量突破3.5亿元。

一根小麻花“搓”成了大产业，“众望”也登上首批“咸宁老字号”名单。

“我们的目标是打造百年老店。”方纳序说，把一根麻花搓到极致，本身就是一种竞争力。

【寻艺】

一片叶子泡出“老字号”味道

从镇办企业茶场到现代茶产业样本

【品牌小档案】

九井峰

创立时间：1987年8月

创始人：柳落秋（镇办企业党支部书记兼厂长）

创立地点：通城县沙堆镇

品牌故事：一片叶子，四十年沉浮，泡出了一家老字号的味道。

九井峰茶场 (湖北日报通讯员 刘建平 摄）

8月26日，通城县沙堆镇九井峰茶场，太阳正烈。采茶工熊大姐戴着草帽，在修剪过的茶垄间弯腰采摘夏秋茶。这个季节的叶子不如春茶金贵，却是红茶和袋泡茶的重要原料。

像她这样的采茶工，九井峰每年夏秋季节要请300多人。

“这几年，茶园每年为周边村民提供4000人次的工作岗位，发放工资200多万元。”湖北福人九井峰茶业有限公司副总经理邹鹏程介绍。

今天的九井峰，牌子挂了不少：国家AAA旅游景区、国家级生态农场、湖北省乡村振兴科技创新示范基地、湖北省农业产业化重点龙头企业、高新技术企业。

一块块牌子背后，是一个老茶场40年的沉浮。说起九井峰品牌的创立，邹鹏程提到一个人——柳落秋。

从精制茶场退休后，柳落秋又自己承包了茶场，希望把种茶、制茶的手艺传下去。 湖北日报通讯员 刘建平/摄

上世纪八十年代，是通城茶业的黄金时代。统购统销刚放开，个体户涌入茶叶购销市场，市场竞争的闸门悄然开启。1981年，镇办企业沙堆精制茶场应运而生，茶园面积300亩。

当时主管生产技术的柳落秋，想让茶园建得扎实。他总结出一套“七步法”：“一砍茅柴二挖兜，三垦荒地四平高，五整厢六起沟，反坡型沟畅通”。这串口诀，后来成为全县茶叶基地建设的硬标准。

建园只是第一步。那时，高档名优茶已成为市场新宠，同行纷纷效仿龙井。柳落秋却想做出属于通城自己的名茶。

没有资金，没有设备，他就带着干茶一趟趟向专家请教。专家被这个山里茶农打动，免费给他讲工艺、提意见。他把每句话都记在心里，回到茶场一遍遍试制。

在柳落秋看来，一辈子做茶就是要不断琢磨、不断改进。湖北日报通讯员 刘建平/摄

杀青温度、揉捻力度、看形状、闻香气、尝味道，记下优劣再改。上百次试验后，1985年，一款外形紧细圆直、银毫满披、香高味醇的新茶摆上专家案头。因茶场位于千年古镇沙堆，老街有“九井”闻名，柳落秋给新款茶叶取名“九井峰”。1987年8月，“九井峰”正式注册商标，一个属于通城的老字号品牌由此落地生根。

沙堆镇政府与福人药业共同投资，建成九井峰茶文化品赏园。（受访对象供图）

此后，这款茶连续多年被评为湖北省优质产品，斩获全国“陆羽杯”一等奖、“中国优质农产品”奖，入选湖北二十佳名茶，成为通城县第一个叫得响的茶叶品牌。柳落秋也先后获得全国农业劳动模范、湖北省优秀茶叶科技工作者、咸宁市茶匠能人等荣誉。

岁月流转，老厂迎来新主。2007年，福人药业买断沙堆精制茶厂70年经营权，湖北福人九井峰茶业有限公司由此脱胎而生。

企业换了牌子，茶园还在原地，但发展的步子明显加快。2017年，公司通过绿色食品和有机产品双重认证；2018年，沙堆镇政府与福人药业共同投资，按“一园六区”规划建成九井峰茶文化品赏园；2019年，福人集团再投6000万元，将园区扩至2000余亩。茶圣长廊、飞来塔、福人广场、民宿等设施次第落成，20余公里彩色柏油路蜿蜒于茶园之间；一座占地500余平方米的民国风格九井峰茶博馆也矗立起来，近1000件藏品静默陈列，成为当地茶文化的集中展示之地。

九井峰产品从单一绿茶拓展到红茶、花茶、保健茶等十多个品种。（受访对象供图）

当年的小茶场已发展成为现代化的茶叶企业。产品从单一绿茶拓展到红茶、花茶、保健茶等十多个品种；自主研发的自动化生产设备，让生产效率较人工提升2.5倍以上，年加工能力达3000余吨；茶旅融合的复合型生态茶园，每年为当地农户增收200余万元。

“九井峰三个字，不只是一种茶叶的商标，更是一段地方茶史的见证、一代茶人匠心的凝结、一座县域产业变迁的丰碑。”邹鹏程说。

从1981年的300亩茶园，到今日3000余亩的茶文化品赏园；从柳落秋主持研制的第一批九井峰茶，到福人集团接力打造的现代茶企——变的是规模、设备与市场，不变的是对一叶好茶的执着与坚守。

首批“咸宁老字号”认定名单

（排名不分先后）