都说早餐是金，现实呢，闹钟一响就慌，抓两口就跑，真能扛到中午吗。要不换个路子，动手快一点，搭配稳一点，饼一摊，菜蛋主食全有了，早上不乱，肚子不空，精神也跟上来了。

先来包菜虾滑饼，清爽带弹，吃着不腻。包菜切细丝，胡萝卜擦丝，撒点盐抓一抓，放一会儿，出水了用力挤干，关键在挤干，别心软。虾滑买现成更省事，家里有鲜虾也行，剁碎，加点料酒和白胡椒，再来一点点淀粉，搅到起劲。蔬菜和虾滑拌一起，敲个鸡蛋增加粘性，来点盐和蚝油提味，拌匀。锅里刷薄油，舀一团按成小饼，小火慢煎，定型再翻，双面金黄，铲子一按能回弹就行。用不粘锅更稳，少油不粘，一次多煎点，装袋冷冻，早上丢锅里热两分钟就开吃，省心。

烫面韭菜饼，皮软馅香，凉了也不硬，谁不爱。面粉一半冲开水烫一烫，再用凉水把另一半和起来，揉到光滑，盖上醒一会儿，别催。韭菜切碎，先淋香油，锁水这一步很关键，鸡蛋先炒散放凉，再和韭菜合体，加盐和十三香，别重口。面团掐小块，擀薄，包馅收口，轻轻按成饼，锅里刷薄油，小火慢烙，鼓起来，金黄了就熟。馅别提早拌，容易出水，临包再合，烙饼讲耐心，小火慢来，不糊不生

山药发面饼，清香软糯，家里老人孩子都说舒服。山药去皮上锅蒸，压成细泥，放到不烫手，撒酵母和面粉揉一起，面要软点，盖好发到差不多两倍大。拿出来揉揉排气，分小份，搓圆按扁，爱吃拉长一点也行。平底锅不必放油，小火烙，翻一翻，两面出焦黄色小斑点，手指一按能弹回，这状态正好。山药泥含水不一样，面粉慢加，别一下倒太多，发面的饼好消化，直接吃清清爽爽，夹点小菜也香。

土豆胡萝卜饼，外酥里软，清甜脆脆，孩子一口一个。土豆和胡萝卜都擦细丝，不用冲洗，留住那点淀粉更成型。丢把葱花，来点盐和五香粉，打个鸡蛋，两勺面粉撒进去，翻一翻，糊要能挂住丝，太稀再补点粉。锅里多来点油，烧热，舀一坨摊平，中小火慢煎，边缘定型再翻面，双面金黄，铲子轻敲有脆声。出水多的糊倒掉一点，别舍不得，面粉别贪多，一多就硬，口感就差了。

鸡蛋水饼，最快手的一个，赶时间也不慌。面粉碗里打个蛋，放点盐，边倒水边搅，调到稀稀的能流动，像酸奶那样，顺手过一遍筛，更细更顺。锅烧热，刷轻薄一层油，舀一勺面糊下去，迅速转动锅子，让面糊铺匀，薄薄一张铺开，小火烙到边缘翘起来，表面没亮光了，翻个面，十几秒出锅。面糊要稀一点，薄才柔软，第一张瑕疵很正常，第二张开始就顺手了。

早上真没时间做饭吗，别急，提前把菜都处理好，放到保鲜盒里，明天一拌就煎，好像多睡了十分钟。周末多做几张饼，分装冷冻，平日一热就上桌，配杯牛奶或豆浆，出门脚步都轻了。

这几张饼怎么选，胃口淡的来山药发面饼，想补蛋白冲着包菜虾滑饼，爱软糯就烫面韭菜饼，追求脆感选土豆胡萝卜饼，赶时间直接鸡蛋水饼，随手搭个生菜，夹个火腿，蘸点番茄酱或辣酱，也挺搭。

油条包子吃腻了吗，便利店三明治偏干吗，自己做真的不难。有菜有蛋有主食，能煎能烙能烫面，冰箱可囤，早上能热，孩子愿意吃，老人也合适，上班路上不饿，胃舒服，心情也稳吧。

有人说早饭随便对付对付不也过来了，结果呢，十点就饿，手抖心慌，工作也不在状态，何必呢。说到底，吃好这一顿，不花哨，省时省力，还实在。换着做一周不重样，哪一口更对你胃口，试试不就知道了吗。

（来源：小食朴微信公众号）