“五一”假期叠加楚超足球联赛火热开赛，黄冈迎来文旅消费旺季。黄冈宴餐饮门店内，一道色泽红亮、酒香扑鼻的东坡肉成为备受青睐的“主角”。几乎每桌食客都会点上这道非遗美食，用舌尖感受沉淀千年的东坡文化。

“每天能卖出100多份！”黄冈宴餐饮服务有限公司总经理黄井涛笑着说。他介绍，前来黄冈旅游、看球的客人特别多，店内东坡肉销量较平日翻倍增长。就连黄石队的球员在比赛间隙，也专程赶来门店品尝，不少外地球迷和游客吃完后赞不绝口，还纷纷打包带走，“想把这份‘黄州味道’分享给家人朋友”。

这道东坡肉的“底气”，藏在选材里。黄冈宴厨师长刘忠林透露，团队经过多次对比，最终选定大别山区农家散养的黑毛跑山土猪，只取中方五花部位。“烧出来的肉特别油润，肥而不腻。好食材才能做出好味道。”

作为黄州非遗美食的代表，正宗的东坡肉讲究“慢工出细活”。历经焯水去腥、煸炒锁香、慢火细炖等多道工序，最终成菜色泽如琥珀，晶莹透亮。一筷入口，舌尖先触到微甜的酱香，随即是肉脂的丰腴与甘美，肥而不腻、入口即化，余韵悠长。

在烧制工艺上，黄冈宴也颇费心思。他们始终追溯东坡饮食文化最原始的技法，同时大胆创新——用黄冈本地米酒替代水来烧制，搭配浓油赤酱，使成品酒香浓郁、Q弹细腻，既保留了古法韵味，又更具有本地特色。

为保证品质，黄冈宴坚持每天限量供应。“我们绝不过夜，每天新鲜现做，客人来晚了就吃不到了。新鲜，才是美味的第一原则。”黄井涛说。

面对持续升温的“东坡热”，黄井涛表示，团队将继续坚守烹饪匠心，借助黄冈蓬勃发展的东坡文旅和楚超赛事热度，把黄州非遗美食和东坡饮食文化传播得更远。“让更多外地人通过一道菜认识黄州，透过舌尖读懂东坡——那种豁达、热爱生活的人生态度。”

（湖北日报客户端通讯员程晨）