一方水土，一方风味。秭归发布系列美食文化专栏《秭归味道》，带您寻访街头巷尾的家乡菜，聆听每一道美食背后的故事与传承。端午除了吃粽子，秭归人还要蒸一大锅——老面馒头（秭归话叫“老面粑粑”）。这一期，我们去看看为什么端午要吃它。

外地朋友问：端午不是吃粽子吗？你们咋还蒸馒头？

秭归人笑答：划龙舟要力气啊！

老一辈说：“龙舟桨要划得快，肚子里得有老面粑粑。”

龙舟赛从农历二月初二“龙抬头”就拉开序幕，村里的老少爷们农闲时就训练，一直训练到五月五决赛。

划龙舟费的是蛮力，光吃粽子不顶饿，老面粑粑扎实、抗饿、有后劲，啃两个能顶一上午。

秭归老一辈说，端午蒸馒头还有一层意思：“发”——发面，发财，发家，发龙舟。馒头蒸得白白胖胖，寓意日子“发”起来。所以家家户户端午前都要“发”一大盆面。

而且老面馒头用的是老面引子（上次蒸馒头留的一块），不是酵母粉。

老面引子在秭归是“传家宝”。邻居之间借老面，还的时候要多还一点——“有来有往，日子才旺”。

下面一起跟有着20年做老面馒头经验的韩师傅一起学起来。

中筋面粉、老面引子、温水

老面掰碎，加温水化开（水温不烫手），加新面粉揉成团。

用力揉到“三光”，搓长条，切剂子，每个再揉几十下团成圆。

温暖处醒发2小时，面团涨到两倍大。

上蒸笼醒20分钟，拿起来轻飘飘的。

大火烧开，上汽后蒸20分钟，关火焖3分钟揭盖。

蒸好的老面馒头，内部蜂窝细密，按压迅速回弹。咬一口——有嚼劲，越嚼越甜，是麦子本身的甜。配咸鸭蛋、腌大蒜，或者夹一块粉蒸肉，这就是秭归端午的“能量套餐”。