6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式落地实施，新版规定全方位压实网络餐饮各方主体责任，其中外卖配送环节作为餐食从商家到消费者手中的最后一道关口，迎来多项明确、严格的监管要求，从餐品封装、配送设备、人员管理到特殊食品储运，每一环都划定了安全红线，守护大家舌尖上的安全。

一份热气腾腾的外卖，从后厨制作完成，到抵达消费者手中，配送环节直接决定餐食卫生、品质与安全。此次新规针对外卖配送全流程作出细化规范，不仅约束餐饮商家、外卖平台，也对配送团队、配送人员提出硬性标准，让外卖配送不再是简单的“跑腿送货”，而是成为食品安全监管的重要一环。

餐品封口防篡改，从源头阻断配送污染

餐食打包是配送安全的第一道防线。新规明确要求，入网餐饮商家必须使用符合食品安全标准的容器、餐具、包装材料对外卖餐品进行密封包装，且包装封口需做到开启后无法复原。

这一要求彻底杜绝配送途中餐品被随意打开、洒落、二次接触污染等问题。消费者收到外卖时，可第一时间检查包装完整性，一旦发现封条破损、包装异常，便可及时维权。小小封口设计，为餐食安全加上一道“物理锁”。

配送员必做安全培训，记录留存不少于两年

配送人员的个人卫生、安全意识，是配送安全的核心。新规划分两类配送模式，落实全员培训责任：

如果是餐饮商家、平台自行开展配送，必须定期组织配送人员开展食品安全培训；若商家委托第三方配送团队履约，商家要严格审核受托方的食品安全保障能力，受托方同样需完成配送员安全培训。

无论是自营还是外包配送，所有培训记录都必须留存两年以上。这意味着配送队伍的食品安全素养被纳入常态化监管，上岗先培训、从业守规范成为硬性要求，从人员层面筑牢安全根基。同时新规也倡导配送人员主动参与社会监督，发现商家后厨存在食品安全问题，可及时举报反馈，让配送员化身食品安全“移动监督员”。

配送容器消杀，全程保持洁净

配送容器是餐食的“移动厨房”，卫生状况不容忽视。新规要求配送人员必须使用安全无害的配送箱、配送袋，全程保持容器整洁，并定期清洗、消毒。

夏日高温、阴雨天气、冬季低温等不同环境下，配送容器极易滋生细菌，定期消杀能有效避免交叉污染。除此之外，配送人员需严格保持个人卫生，穿戴整洁，杜绝因个人卫生问题影响餐食安全，让每一份外卖都能在干净卫生的环境中完成配送。

冷链、保温食品专项管控

对于热食、冷食、冷藏冷冻饮品、生鲜餐食等有特殊储存要求的外卖，新规作出专项规定：配送方必须按照食品安全标准，配备专用保温、冷藏、冷冻设备，全程保障餐食储存温度达标。

夏日的冰饮、冷菜，冬日的热汤、热饭，以及各类冷链半成品外卖，都有了专属配送标准。违规储运导致餐食变质、口感变差、存在安全隐患的行为，将被依法查处，精准解决特殊品类外卖配送的安全痛点。

全链条监管，违法必究

外卖配送安全，离不开平台、商家、监管部门的协同发力。结合新规要求，平台会将配送相关风险纳入食品安全风险管控清单，配合监管部门开展巡查、抽查；入网餐饮商家作为第一责任人，既要管好出餐包装，也要监督合作配送方履约行为；市场监管部门则开展常态化监督检查，对违反配送安全规定的主体依法处罚。

从罚款、责令整改，到情节严重加重惩处，清晰的法律责任划定，倒逼所有参与方绷紧食品安全这根弦。与此同时，新规鼓励各方信息互通、信用联动，让屡次违规的商家、配送团队无处遁形。

来源：中国物流与采购杂志