现在天热雨水多，容易出现腹泻和便秘，蒜薹就是此时很适合的食材。

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此外，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

有些朋友会觉得大蒜味道太冲、刺激肠胃，相比之下，蒜苔温和很多，没有那么辛辣，很多接受不了大蒜的人也能享受蒜苔的美味。

蒜苔最经典的吃法肯定少不了炒肉丝、炒鸡蛋，但想把这蒜苔炒得香味浓郁又不发黄，可是个技术活儿！

炒蒜苔好吃，有2点很重要：

①先洗后切

蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉。

而且像蒜苔这种带香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的蒜苔吃着才够香。

②下锅前用盐腌制

蒜苔直接下锅，容易炒得发黄还不入味，焯水后再炒则容易绵软不脆嫩。

正确做法是先用盐腌一下蒜苔，再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜苔不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。