油焖猪脑花

丙午马年头一天，江汉平原的穹顶迎来了难得的湛蓝——人们在假日里最渴求的阳光。乙巳蛇年的阴霾随着一场春雨飘散而去，希望日子也像当下一般，如此，似乎才能挣脱钢筋水泥对生活的束缚。

只是心中的锁链，无形中让人永远难以冲破。

历史有铁的法则，跌宕起伏之间的韵律，让岁月长河的画卷变得旖旎。

当下的我们比起古人着实幸运许多！

屈原，大低谷时期的弄潮儿，沧浪之水清也好，浊也罢，悲剧的命运似乎早已成定局。诗人是在鹧鸪哀鸣的甲日清晨离开郢都的，在我的想象中，那天的天空一定是阴云密布，在他久久不忍离去的河岸，艾蒿生长得格外茂盛，在诗人徘徊的地方，留下艾蒿牵牵绊绊的难舍深情，也留下一片漉漉的惜别朝露。当一叶扁舟解缆离岸的那一刻，也把诗人维系于故乡仅存的一丝希望也斩断了。

不会看风景的人，只能看一时的风景；会看风景的人，必看一世的风景！而今，又有谁甘心只做一个看客？

滚滚红尘、芸芸众生，从我们承认自己平凡的那一刻起，那道枷锁也就不复存在了。

何三姐年近四十，从事厨师这个行当近30年，她的同龄人大多数还在被家长们担心高考成绩的时候，她已接手母亲的店面开始继续家族产业了。尽管是面积不足20平米，只能容纳7、8人的“秧馆子”，但精妙的滋味使得多年来食客始终络绎不绝。

对于食材的选择，三姐有着自己的标准，这是两代人承袭的严苛。一道普通的烧排骨，非要取自二师兄肋排的核心部位，开水抄过，洗去血沫，冰糖+红糖是三姐上色的秘诀，炒出冒泡后，大火下锅，裹上糖色，加入大量开水后，放入秘制的调料。猛火旺柴一小时的炖煮，再次打开锅盖，扑鼻的香气和半工业化流水线操作的味道形成对比。

鲜明的反差下，即便是再庸碌的食客，也会赞不绝口。

三姐的厨房里，依旧拒绝高压锅和微波炉。这是承袭的固执，也是匠心的坚守。

往往越是高端的食材，手法也最简单。

油焖猪脑花的烹饪南北各有不同做法，淮扬菜最为讲究。三姐这里，只需要菜籽油、秘制药酒和一些花椒蒜末青椒，15分钟就可以呈现给食客。

因为她一直秉承的三个标准：脑花的温度从外致内是一致的，脑花的口感从外向里的软糯是一样的，脑花的味道从入口导咀嚼是有层次的……

享受美食的瞬间，不禁让人遐想，成就的品质和美味悠悠远播，或许不仅仅是方寸间用心的传承罢！