湖北日报讯（记者刘路、通讯员王倩）2月10日，腊月二十三，远安县鸣凤镇的晨雾还未散尽，“沟巷人家”农家乐厨房里的热闹已经开了场。

经了霜的菜制成“冲菜”口感最好。 （湖北日报通讯员 王倩 摄）

老板娘望春菊麻利地将一大筐“冲菜”切成小块后洗净，灶上的铁锅里水已沸腾。“冲菜要够味，一看食材，二看手速。”她边忙活，边对来取经的妯娌传授心得。焯烫、捞起、密封一系列动作行云流水，仅用时15秒。

冲菜之妙，全在一个“冲”字，不是辛辣，而是一种经物理激发产生的独特辛香，清爽醒脑，直击味蕾记忆。

望春菊在厨房制作“冲菜”。 （湖北日报通讯员 王倩 摄）

“立冬后，经了霜的菜，口感才最好。”望春菊的手艺，是从她婆婆那里传下来的。“焯水不超过3秒，多一秒太软，少一秒不熟，捞起来要趁热严严实实闷起来，这样才能把那股‘气’憋足。”她说，以前家家户户都做“冲菜”，味道各有千秋，秘诀全在手指翻动间的分寸感。因此当地人戏称，做事泼辣的人，做出的“冲菜”就冲。

密封约一小时后，揭开盖子，一股独特而强烈的“冲”味直窜鼻腔，呛得人眼圈发红，却又瞬间口舌生津。待温度冷却，再拌上盐、香油、姜末、辣椒面等调料，便可分装发货。

望春菊在厨房制作“冲菜”。 （湖北日报通讯员 王倩 摄）

在远安，若无这碟呛辣开胃、碧绿清脆的“冲菜”，年夜饭的灵魂仿佛便缺了一角。

“腊月里最忙，订单多时一天得做200斤，都是现做现发。”经营农家乐11年的望春菊，对年末的忙碌早已习惯。腊鱼、腊肉、香肠等年货需求旺盛，而“冲菜”，是其中最紧俏的招牌，“这是远安人过年的‘味引子’，也是在外打拼的伢们最惦记的一口乡愁。”

望春菊在厨房制作“冲菜”。 （湖北日报通讯员 王倩 摄）

“老板，帮我打包20罐‘冲菜’，今年和女儿在武汉过年，她点名要带这个，分享给同事。”本地人李静是老客户，提前预订后踩着点来取货，“外面山珍海味都有，但少了这口冲劲儿，年就少了点意思。”

邮寄订单中，最远的一份目的地是辽宁。“这位客人在远安出差尝过后就念念不忘，每年腊月都定。”望春菊一边仔细打包，一边念叨。

如今，不少远安年轻人通过短视频，将家人制作“冲菜”的过程分享至网络，这门质朴的手艺成为流动的乡愁载体，吸引无数同乡在评论区留下“就是这个味！”的感叹。而在望春菊的农家乐里，这份地道的“远安冲”，也正沿着快递网络，奔向天南海北的饭桌。