一箸东坡肉 千年黄州香

洪略恺

清晨，在一锅“滋啦滋啦”的东坡肉香里漫开，“把古城黄州（今黄冈市）从梦里熏醒”。

位于闹市的非遗传承，大东方酒店灶台上，掀开盖，东坡肉，三寸见方，色如乌金。油汁与油泡交织中“奏响着和乐”。筷尖一夹，肉皮弹颤，琥珀色皮衣“噗噗”地断开，肥肉像半透玉脂，瘦肉似黑紫檀。灯光下泛出一道“玛瑙光”。那糖、酱、香料、酒、油混出的香味猛地钻进鼻孔，挥之不散。夹上一块，肉竟像绸缎般滑嫩，还未及咀嚼，它已悄然化于舌尖，似“脂膏无声”。满口留香……

黄州一缕烟火气中，一口酥烂入魂的东坡肉，香醇玉润，飘香人间900余载。

元丰三年(1080)，正月初一，北风呼啸，大雪漫天，苏轼（自号东坡）身披青布旧袍、怀揣着几卷诗稿，踏上赴黄州的路途。那一年，他44岁。百日“罹刑”，身骨还在隐隐作痛，他的脊背像被一块无形的石头压着——他曾任徐州、湖州、密州三州知州、任职于富庶云屯的汴京，后被贬至黄州，“团练副使，不得签书公事”。在州衙挂个空名，形同被监管的“政治遗民”。

穷途末路之时，友人马正卿向太守徐君猷恳请，赐予苏轼城东坡上一块荒地，以解其全家口腹之困。从此，“犁田吱呀，踏耙咕嚓”声里，苏轼全家老小在田里种稻，埂上点豆，岸坡栽桑，地头植麻……

黄州之夏，丰满的金穗替他卸下心头石。全家老小二十多人“生计得安，身心有寄”。苏轼得地于东坡处，他自号“东坡居士”。从此，中国文坛多了一位“东坡居士”。

苏东坡是位手不释卷、酷爱书画的大才子，亦是地道的“美食家”。东坡肉的诞生源于他与友人对弈之时。那一天，苏东坡烧煮猪肉宴客，猪肉下锅，文火加水、调料、焖烧。他和友人对弈，厮杀得难解难分，一连大战十几盘后，苏东坡猛地想起，锅里还焖着肉呀!他冲向灶台，此刻，撩胃的肉香扑面而来。原以为猪肉已成焦糊状，揭开锅，猪肉色如乌金，块块如印，久焖不碎。友人盯着肉直咂嘴，馋得口水欲流:“神了，神了!”东坡见状，将肉盛碗，与友人一起共享美餐。那红烧肉肥而不腻，味道浓醇，连牙缝都透着醇香。

元丰五年(1082)，苏东坡写下《猪肉颂》:净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这首脍炙人口的打油诗，如人生的处世哲学，是“文火中焖出”的淡定。是“此心安处是吾乡”的深情。纵使仕途黯淡，东坡先生却在黄州活出了“人间有味是清欢”的豁达。如今，在古城黄州人气渐旺的“东坡热”中，东坡肉不仅是黄州福寿喜宴里的珍馔名菜，更承载着千年东坡文脉与醇厚的一味文化乡愁。古老的礼仪藏在夹肉的动作里，落箸为敬，酥烂含香，一脉传承千年。

每年新春佳节，黄州百姓的灶台上摆放着香气四溢的东坡肉，菱形的肉块，象征“天圆地方”，面上抹一点朱砂红，寓意“鸿运当头”。年长者说:吃了东坡肉，风寒绕着走。

到了清明时节，肉中加入蕲艾汁，苦中有香，仿佛提醒后生:不忘来路，方知归途。

一块东坡肉，跟随诗人的脚步穿越时空，裹着北宋时的月光、焖出江南的“诗酒人生”，带着砂锅的余温，飘香世界。在苏杭，东坡肉与西湖齐名，成为浙菜代表;在眉山，它带着故土的辣香味，是当地的“头道菜”;在惠州，他将东坡肉搭配惠州的特产梅菜，烹烧出了“梅菜扣肉”，成为当地的名菜;在东京银座，东坡肉的金字招牌，吸引全球“吃货”品尝;在纽约联合国总部，它作为中国美食代表，让世界在一口醇香的肉中，读懂“东方佳馔”。

国宴菜单，名不虚传。据记载，1972年前美国总统尼克松访华时品尝过东坡肉。尼克松吃得津津有味，当场赞不绝口。2005年台湾前国民党主席连战访问大陆，开启和平之旅，这是56年来两岸高层首次接触。在《半个世纪的相逢一一一两岸和平之旅》一书中，连战夫人连方瑀特意提到了前国家领导人的瀛台宴请。席上“气氛温和，似一场家宴”。菜单中有虾子茭白、芥末鸭掌、东坡肉等……

黄州是东坡肉的故乡，只是这块金字招牌还不够亮丽。若以东坡文化为魂，以东坡美食为媒，或许能开启千年东坡美食文化的新“盛宴”——

构建文、景、食、艺的文旅矩阵，复原“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的生活场景，让东坡美食文化“活”起来;打造“东坡文化元宇宙”，走进海外中餐节、国际美食博览会，办一场热闹的东坡美食节;绘一张创新的东坡美食地图，串联全市300余家东坡家宴酒家，统一标识，亮出东坡肉系列菜的特色，展现金秋东坡饼、东坡羹的古法手工;再借电商、抖音直播的东风，让真空包装的东坡肉、东坡饼

飞向全国餐桌，一键还原黄州的千年味道。 

那时，黄州东坡肉，定能再让世界的舌尖，为中国惊艳。

洪略恺，中国散文学会会员。先后在《散文选刊》《湖北日报》《楚天都市报》《大武汉》《楚商》《黄冈日报》《鄂州日报》《青年文学家》《东坡文艺》《黄州文艺》以及“中国散文学会公众号”等媒体发表作品 200 余篇。散文《蝉忆》获“中国散文年会”2024 年度三等奖。散文《福利院的年味》获“回家过大年，寻找团风人的年味儿”主题征文一等奖。