秋悄然无声地来了

又是一年金黄时节

火锅成了餐桌上的新欢

当鲜鱼遇上火锅

会碰撞出怎样的味觉火花呢

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青山就有一家重庆鱼火锅

「周翁鱼府」

它会刷新你对于淡水鱼鲜的认知

不必千里迢迢

在青山

也能吃到正宗川渝味道

在青山建设二路，藏着一家乍看不起眼的小店，内里大有玄机。一手令人叫绝的鱼火锅，成为不少人魂牵梦萦的味道。

它就是主打鲜鱼火锅的——「周翁鱼府」。从定居武汉到艰辛创业再到如今初心不改，重拾金字招牌。这家店的故事，是一场比火锅要鼎沸的创业传奇。

一切要从老板江姐来到武汉说起，身为重庆人的她，结婚后就定居在了武汉。公公是武钢外聘的厨师长，做川渝菜系是一把好手，算得上餐饮世家了。

自己和老公一直做川菜，早年更是拜师学艺，继承了周翁亲传的鲜鱼火锅秘制配方。

重庆人做鱼，追求的就是一个野中带细，花样百出。因为本地口味刁钻又爱吃，做鱼的赛道很是内卷。硬是造就了不少民间高手，师傅就是其中之一。

2006年，师傅就在42街红旗剧院开了鱼庄，算起来这一口鱼火锅是20多年的老味道。

2009年，江姐夫妻俩开了家名为食香阁的小馆子，坚持了六年，深受食客欢迎。生完二胎后，不甘心做家庭主妇，每天洗手作羹汤的江姐，暗暗拼着一股不服输的劲儿，重新回到事业场上。

她敏锐地发现自己的事业遇到了瓶颈，深刻意识到单打独斗，摸着石头过河是没有办法在餐饮赛道上跑出成绩的。

在企业任职期间，江姐打开思路，建立完善的运营知识体系，更新陈旧的家庭作坊式经营理念。如同一名战士穿上了坚硬的盔甲，用知识武装头脑，进化成为新时代的餐饮人。

江姐语速很快，做起事来风风火火的，带着重庆人的泼辣和武汉人的“唰拉”。她笑称，自己从2017年冷静到去年，整整七年时间，都在蛰伏学习，对于自己的前路，看得愈发清晰。

直到2024年，重拾师傅的金字招牌，「周翁鱼府」就这样重新回归大众视野。

店内的装潢也继承了江姐的审美，窗明几净，简单的木制桌椅，整体以红色为主色调，空间吊顶挑高，给人感觉纵深感极强，显得宽敞大气。墙上挂着让人忍俊不禁的各种谐音梗广告语，大多和鱼有关，算是个小彩蛋。

养着各色活鱼的水缸就足以引人驻足：身形矫健的草鱼、自由游弋的财鱼，还有动辄三四斤的大胖头鱼，光从外观就能看出是精挑细选的渔获。

菜单简洁，选择锅底＋鱼类即可。锅底有传承经典味道的招牌锅底、青花椒锅底、招牌冷锅鱼等多种选择，保证你爱吃哪个味型都有你的那条鱼。

点上了黑鱼片和胖头鱼，就赖在后厨不走了。近距离目睹杀鱼分切到上桌的全过程，过足了眼瘾。

选用三斤的财鱼，胖头鱼一般是四斤半起步，采用最简单的腌制方法，只放盐，不加别的腌料，还原食材本味。

处理鱼很显师傅功力，先杀鱼放血，然后沿着鱼背贴着脊柱把鱼分成两半，刀工精妙，鱼肉片得很薄，处理得清清爽爽，长短厚薄均匀。

鱼片洁白如玉，鱼皮还闪着细光，看起来就鲜灵得不得了！胖头鱼片成两半后，沿着骨头切分成大小均匀的几块，鱼头是个宝，一定要留下，吃的就是精华。

锅底先到，点的中锅却上来海大一盆，锅的直径足足有32cm，还有更大尺寸的供八到十人用餐，经济实惠。

江姐介绍说：煮鱼的汤用的都是鱼骨熬的汁，不像一般的红锅，会越煮越白。大锅熬煮，非常醇厚鲜美。配上川渝地区的底料制成，辣而不燥，鲜香开胃。

重头戏也是机密的是特调的味碟，秘制蘸料，加黄豆、香菜、葱花，打一勺汤汁，吃辣的话打一点儿辣油。搅拌成糊状，夹一片鱼肉蘸取，像吃热干面一样挂着料汁吃才正宗，这味道就是一个字：绝！

火开到四档，财鱼片十秒就可捞起，一涮就可以吃，经过热锅一滚的财鱼片，雪白莹润的鱼肉，微微卷边。薄如蝉翼可透光见人。

吃起来嫩滑无比，光洁如丝绸。入口是滑进去的，轻轻一抿鱼肉就散开化掉，润泽的感觉像含着一团雪花。鱼肉一点都不腥，反而带着丝丝馥郁的甘甜，鲜味会在唇齿之间回荡许久。

富含油脂的汤汁吸收了各种辣椒、香料的香气，在你吸吮鱼肉的同时不断刺激味蕾，改刀过的鱼肉，就能做到这么入味。

首先是吃鱼头，胶质感和鱼脑的精华，是嗦骨党的最爱。它吃起来需要一点技巧，最嫩的就是鱼脸肉那一小块，入口即溶的鱼肉脂肪，Q弹如果冻。鱼腩部位更加味美，令人难以忘怀。

此刻汤色越煮越白，近乎乳白色，脂凝如玉；腴而不腻。取鳃边活肉，轻抿即化。嗦一口鱼骨，吸出鲜甜的汁水，才是胖头鱼的正确打开方式。

胖头鱼讲究热煮慢吃，就是沸腾煮3分钟，快速让鱼肉熟透，锁鲜滑嫩。慢吃，让鱼肉泡桑拿，浸透入味，加上秘制腌制手法，时间长而不老，鲜嫩爽口。

用筷子轻轻一拨，浸透汤汁的鱼肉便轻松剥落，入口鲜嫩无比，肥而不腻。那滋味，简直是人间至味！胖头鱼，鲜字当头！

吃过了鱼，在汤底里下入各种配菜，脆生生的莴笋片、豆香四溢的千张皮、一口爆汁的QQ肠、小家碧玉的娃娃菜……它们都浸透了鱼的鲜美，吃起来别有一番风味。

除了独门绝技鲜鱼火锅之外，也有经典川菜，火爆腰花、毛血旺等，是江姐十几年的看家本领。