近期宜昌连续下雨后

松菌上市

因为鲜美的口感

松菌成了许多宜昌人喜欢的“山珍美味”

但是

松菌出现黑点还能不能吃？

菌柄烂了菌伞还是好的能不能吃？

松菌放冰箱放一夜还能不能吃？

……

湖北三峡职业技术学院农学院教授

宜昌市食用菌协会常务副会长谭爱华

对相关问题进行了解答

松菌稍微破损就会变色

这是正常现象

并不意味着变色就不能食用

这些情况要注意

松菌烂了包括菌柄烂了不要食用，长了霉也不要食用。

松菌放置时间不宜过长，变软变稀了就不要吃了。

在烹调加工松菌等野生食用菌时，一定要炒熟煮透后再食用。

不要将不同种类的菌类混合烹饪食用，以免无法明确毒素来源。

食用野生食用菌时最好不要饮酒，以免所含的某些成分与酒中的乙醇发生化学反应生成毒素。

不要自行采食松菌等野生蘑菇

可去正规农贸市场及店面购买

有毒蘑菇和无毒蘑菇在外形上难以区分，一种叫鲑黄色乳菇的毒蘑菇就与松菌即松乳菇外形非常相似，很难区分，所以大家不要贸然自行采食。

此外，市民食用野生蘑菇后，如出现恶心、呕吐、腹泻、酱油色小便、幻觉等症状，要保留毒蘑菇样本，并及时就医。

宜昌市常见毒蘑菇类型

目前宜昌最常见的毒蘑菇有石灰菌、毒红菇、白毒鹅膏菌等。谭爱华表示，其中石灰菌易与松菌混淆，毒红菇易与正红菇混淆。

她以正红菇与毒红菇举例说，前者是难得的美味，但后者有剧毒，两者形态颜色非常相似，区别在于正红菇菌盖表皮薄、不易剥离，毒红菇菌盖表皮厚、易剥离，差别非常细微，市民容易误认。

“即便是无毒的野生菌，如果没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。无毒野生菌如果生长处被污染或地层下含有有毒矿物质，也会发生中毒。”谭爱华说，有毒蘑菇和无毒蘑菇在外形上难以区分，有的甚至需要专业人员通过显微镜等设备来进行鉴别，所以大家不要采摘野生蘑菇食用，以免造成严重后果。

六大认知陷阱要破除

很多人都自以为有鉴别野蘑菇的“土方法”，殊不知却是“刀尖舔血”。除了专业人士凭借丰富的经验多方鉴别外，目前并没有哪种方法能100%识别出毒蘑菇。

以下六大认知陷阱，希望更多市民知晓：

“颜色朴素=安全？”‌

剧毒灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏均为灰白色，与可食用口蘑极为相似。

“虫食无毒？”‌

致命鹅膏成熟期常被蛞蝓啃食，但毒素对昆虫无害。

“银器试毒？”‌

毒蘑菇毒素多不与金属银反应。

“高温烹煮解毒？”‌

鹅膏毒肽耐高温，炖煮2小时仍具毒性。

“蘑菇晒干后无毒？”

晒干后毒蛋白活性反而增强3倍-5倍。

“固定采摘点安全？”‌

毒蘑菇孢子可通过风雨、动物传播至新区域，往年安全地带可能出现剧毒品种。

来源：宜昌发布