在蔡甸经济开发区（奓山街道）白鹤泉西街79号，霍氏秘制牛肉面馆的招牌在晨光中格外醒目。这家坚守二十余载的小店，用一碗热气腾腾的牛肉面，不仅拴住了街坊邻里的胃，更成了许多人跨越城区也要奔赴的味觉坐标。

老板是土生土长的奓山人，性子爽朗，对食材却有着近乎执拗的坚持。每天凌晨两三点，面馆的灯光便准时亮起，新鲜采购的牛肉在独家秘方的卤料中翻滚，咕嘟声里熬煮着二十年不变的老味道。“牛肉必须当天现卤，汤头得用牛骨慢炖四小时，少一分钟都不行。”老板边捞面边说，二十年如一日，除了春节歇业几天，大年初六准开灶，熟客们都知道这个“老规矩”。

清晨八点，店里已坐得满满当当。点单台前，熟客不用多言，老板便知“少辣多葱，加份牛筋”；后厨里，捞面、舀汤、码肉一气呵成，劲道的面条裹着浓郁的卤汁，盖上几块软烂入味的牛肉，上桌时还冒着热气。食客们或呼噜呼噜吃得酣畅，或配一杯冰绿豆沙慢慢品，偶尔有人对着碗里的牛肉打趣：“难怪何祚欢先生都说‘蔡甸人会做牛肉’，这味道确实藏着功夫！”

不少食客吃完还要打包：老顾客李先生拎着牛骨头，念叨着“回去炖萝卜，给孙子补补”；白发苍苍的张奶奶细心装好卤味，说是要寄给外地读书的孙女；还有人专门赶在春节前囤上几袋，让这口蔡甸味，成为除夕夜餐桌上最暖心的牵挂。

二十年时光流转，霍氏牛肉面的味道没变，那份藏在烟火气里的匠心与温情，也早已成了街坊们心中戒不掉的家乡记忆。

（湖北日报客户端通讯员 张晔）