湖北日报讯（记者汪彤、通讯员石柳）近日，湖北省农科院加工所畜禽水产加工团队在国际学术期刊《食品化学》（中国科学院一区，IF 8.5）发表论文，阐述了新型超微小龙虾壳粉对鲢鱼鱼糜凝胶消化特性及营养特性的影响，为小龙虾壳粉作为一种功能性食品添加剂提供了重要的科学依据。

据《2025中国小龙虾消费趋势报告》显示，全国小龙虾年消费量已突破100万吨，产生虾壳约80万吨。过去，虾壳只能当厨余垃圾处理或用作水产饲料。近年来，随着研究深入，一批小龙虾深加工企业开始从虾壳中提取甲壳素、虾青素等功能性活性成分，用于保健品、生物医药、化妆品生产等领域，深度挖掘小龙虾产品附加值。

湖北省农科院最新研究成果将助力小龙虾壳资源在食品工业领域开发利用。对比试验发现，将其研磨成超细虾壳粉，添加进鱼糜中，不仅能增强鱼糜的饱腹感效应，还能改善其营养成分。这一现象与小龙虾壳粉形成的致密凝胶网络密切相关，后者限制了消化酶的可及性，进而抑制了蛋白质的降解过程。

该院加工所畜禽水产加工团队相关专家介绍，当前，人们对饮食要求越来越高，天然新型食品添加剂市场前景广阔。小龙虾壳富含蛋白质、矿物质等营养成分，未来利用小龙虾壳粉开发成食品添加剂，添加进鱼糜、肉糜等食品原料中，不但能够提高钙质的吸收率，还能丰富鱼制品、肉制品的口感，提高产品的营养价值。