一到夏日高温

天气热到爆炸

是不是吃饭

都没啥胃口

快到『觅山野』

用一锅酸辣鲜香

越吃越上头的

贵州酸汤火锅

拯救夏日食欲不振

论起近两年在全国餐饮圈最风靡的餐饮品类，贵州酸汤火锅必须榜上有名，一口酸爽的滋味，哪怕在夏天都能令食客胃口大开，这口“开胃神器”在青山乐潮里商业街也能吃到啦。

这家6月刚刚上新的『觅山野』贵州酸汤火锅自开业以来，吸引了众多食客打卡品尝，也让老板万大哥颇为欣喜。作为一位土生土长的青山人，他的创业故事像一锅慢慢熬制的酸汤，需要细细品味才能尝出其中的层次。

万大哥的餐饮启蒙来得比大多数人都早。父亲在武钢工作，母亲经营餐馆，从小在餐馆帮忙的经历让他对餐饮行业产生了浓厚兴趣。大学时，他选择了酒店管理专业，这段学习经历为他日后的事业打下了坚实基础。

从酒店管理专业毕业后，他没有循规蹈矩地进入酒店行业，而是和餐饮行业结下了不解的情缘。在数个知名连锁餐饮品牌担任管理工作的经历，让他对餐饮运营有了更深的理解，也让他萌生了自己创业的想法。

创业之路并非一帆风顺。他先后尝试过开川菜馆和烤肉店，都因市场竞争激烈而未能成功。"现在看来，当时的项目选择确实有问题。"万大哥坦言。但这些失败并没有击垮他，反而让他更加清楚自己的方向。

转机出现在2023年12月的一次长沙之旅中。在那里，万大哥第一次品尝到贵州酸汤火锅，独特的酸香风味让他眼前一亮。带着商人的敏锐嗅觉，他立即开始调研，发现这个品类在全国范围内正逐渐兴起。

2024年3月，第一家『觅山野』贵州酸汤火锅在江汉路开业。对于这个充满诗意的店名，万大哥解释道：“'觅'是寻找，‘山野’代表贵州的自然馈赠。我们希望把贵州山野的美味带到武汉。”凭借独特的品类选择和地道的口味，“觅山野”一开业就受到食客追捧。短短三个月后，第二家分店就顺利开业。

2025年6月，万大哥回到家乡青山，在乐潮里商业街开设了第三家门店。这家店的设计别具匠心：明档展示着新鲜食材，贵州扎染条幅在屋顶飘扬，草编藤编装饰点缀各处，营造出浓郁的山野田园氛围。

在经营业态上，万大哥没有采取固有的点单摆盘，却引入了时下流行的地摊野火锅模式，自由按量选取食材，轻松惬意地吃好不浪费。

在经营策略上，万大哥展现出了专业背景赋予的优势。他深知直接把贵州味道搬到武汉未必能成功。"我们要做的是保留酸汤的精髓，同时适应当地口味。"他说。

在锅底方面，『觅山野』提供纯酸汤、酸辣汤和麻辣汤三种选择，满足不同顾客的需求。在食材上，除了贵州特色的血皮菜、夺夺粉等，将鲜切牛肉做全做出特色，还增加了武汉人喜爱的涮品，共提供60多种选择。"我们不是简单地复制贵州味道，而是创造一种新的饮食体验。"万大哥说。

在『觅山野』，我们看到的不只是一家火锅店，更是一个餐饮人对品质的坚持和对创新的追求。正如那锅需要时间发酵的酸汤，万大哥的创业故事也在时间的酝酿中，散发出独特的韵味。

不同于牛油麻辣火锅的味觉刺激，有别于番茄浓汤锅底的清甜，贵州酸汤火锅自带别样的舌尖体验。刚一端上桌，汤底翻滚，一股子发酵的酸气冲上来，让人顿时神清气爽，叫人忍不住多嗅两下。

以番茄与米汤自然发酵而成的纯酸汤锅底，汤色橙红，浮着一层薄油，打底的番茄片、豆芽、葱段等让这锅汤底更显生动。

如果想要更直观地感受纯酸汤的酸爽，不妨在涮菜之前来上一碗。浅尝一口，入口顺滑的酸味，不是醋调的浮酸，也不是柠檬挤的尖酸，而是粮食与山果在时光里慢熬出的浑厚酸香，极其富有味觉层次感，末了竟泛起一丝不易察觉的甜。

烫好的牛肉片往里一滚，红艳艳的挂满酱汁，蘸料的浓烈非但不曾掩盖酸汤的本味，反倒竟生出更加丰富的滋味，酸、辣、鲜、香次第绽放，这地道贵州风味在武汉就算是完整体验了一番！

作为贵州酸汤火锅的涮菜主角牛肉，第一口的酸味体验当然要一“肉”为先！每日鲜切的黄牛肉，在『觅山野』有被拿来和香葱、酸菜“共舞”的，也有被赋予麻辣、葱香等多种风味，被誉为牛肉中精髓的吊龙在这里更是以新鲜面貌呈现，只等食客开涮。

当酸汤锅底滚得正欢时，赶紧下肉开吃。筷子夹起一片肉，在汤里来回涮上三五个来回，眼见着鲜红的肉片渐渐褪去血色，边缘微微卷曲，便赶紧提起。

配菜多是山野之物和诸如平菇、金针菇、空心菜等寻常时蔬，贵州特色的血皮菜和夺夺粉，千万别错过！

紫得发黑的血皮菜，经过酸汤热烈“相拥”，入口时，最先袭来的是带着山野气息的滑腻口感，酸汤的发酵香恰好中和了这股野气。菜茎脆生生的，嚼着会发出细微的声响，像是山野在齿间低语。

如果你是爱吃麻辣口味的忠实拥趸，『觅山野』还有酸辣汤锅底可供选择，不同于川渝火锅里的浓厚牛油和呛嗓辛辣，红酸汤的加入，让麻辣味不燥不呛，锅底能喝更开胃，新的味觉体验，也让人倍感新奇。

当你吃得食欲大开，是时候来一碗独具地域风味的脆哨炒花饭，为这趟贵州风味之旅来个完美收官。

精选的巴基斯坦长粒米，每颗米都保持着优雅的独立，绝不黏连。点睛之笔在那一颗颗脆哨，金黄的油渣混进饭里，遇热重新变得酥脆。最后淋几滴酱油，黑褐的酱汁顺着米粒缝隙游走，顿时让整锅饭活色生香。

舀一勺入口，先触到的是米粒的弹，继而脆哨的酥在齿间炸开，猪油的荤香混着酱油的咸鲜在舌尖交织，让人口口满足，别看这般朴实，真乃实实在在的珍馐，多来几碗才是对美食的最佳赞赏。

热到没胃口的朋友

大家一起冲

在『觅山野』

用酸爽打开

味觉新世界大