湖北日报客户端讯（通讯员 高梦雪 左小佩）在湖北松滋这片充满历史底蕴的土地上，有一种美食以其独特的烹饪技艺和浓郁的地方风味，成了当地的一张名片——松滋鸡。这道美食不仅承载着松滋人的味蕾记忆，更蕴含着深厚的文化内涵和烹饪智慧。今天，就让我们一起走进松滋鸡的烹饪世界，感受这道荆楚佳肴的独特魅力。

松滋鸡的历史渊源

松滋鸡，又名杜婆鸡、杜家鸡，源自湖北省松滋市沙道观镇。因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，已有七十多年的历史。相传，杜婆婆以本地鸡为原料，精心烹制出一道风味独特的火锅，因其油而不腻、鸡肉有韧劲、越嚼越香而广受好评。由于味道好，价格大众，客人吃起来竞相宣传，成为20世纪80年代后期名扬省内外的一道地方名菜。

松滋历来就有养鸡的传统，为松滋鸡传统烹饪技艺奠定了深厚的物质基础。根据现有文献史料，1986年7月湖北省松滋县志编纂委员会会编《松滋县志》卷十农业中曾有记载：“松滋各地均有养鸡习惯。1937年，全县有鸡十六万只、鸭四万只，鸡鸭均属农家散养。从1962年起，社员养鸡逐年增多，此后十余年间，鸡存笼保持在七十至八十万只之间。七十年代下半期逐年增长。1980年，农村出现养鸡、养鸭专业户。县农牧部门和食品公司分别办起养鸡场、孵化坊，孵养大批良种鸡向全县推广。江汉鸡，蛋、肉兼用型。觅食能力强，耐粗饲，有一定的抗病力。肉、蛋质地细嫩、味道鲜美；蛋壳较厚，耐贮运，适于出口。”

烹鸡待客是松滋人的传统，每有贵客临门，主人都会炖上一锅松滋鸡款待客人。自二十世纪二十年代以来，松滋就有很多民间厨师开始松滋鸡烹饪技艺的复原探索和改良，并形成了现在广为流传的松滋鸡传统烹饪技艺，至今已有近100年的历史。

松滋鸡传统烹饪技艺主要流传于湖北省松滋市沙道观镇，并向松滋地区的陈店镇、刘家场镇、街河市镇及卸甲坪土家族乡等乡镇辐射。如今，该技艺通过授艺传承、网络平台推广等，渐已发展到周边各省市区，推动了这些地区美食文化的丰富与发展。

松滋鸡的烹饪技艺

松滋鸡的烹饪主要以本地养殖一年左右的土鸡作为食材，切成大小均匀的小块，准备花椒、干红辣椒、姜片、桂皮、八角、蒜头及自制的豆瓣酱等佐料。其中豆瓣酱的制作也十分讲究，需选用本地的蚕豆，去皮成瓣，洗净后发酸，直到长出绿色的霉菌，然后反复冲洗干净，晾干后将蚕豆瓣和剁椒充分搅拌，装入陶坛用棉油封口，储存一至两年才能使用。

烹饪松滋鸡时，必须采用油质清亮的棉油和口感香醇的猪油，两种油混合入冷锅，待油温起来后，把鸡块倒入锅内翻炒，加入花椒、干红辣椒、姜片、桂皮、八角、蒜头，炒出鸡块的水分和多余的油脂，直至鸡块金黄，香气四溢，然后加入酱油、盐等调味料及适量温水继续焖炒，让佐料的香味充分浸入鸡肉。十五分钟左右加入自制豆瓣酱翻炒出酱香，这是烹饪的关键步骤，豆瓣酱通过祖传手艺特制，味道醇香浓郁，与鸡肉巧妙融合，使其滋味上乘。松滋鸡出锅之后，将其盛入手工烧制的土炖钵炉子中，上桌之后辅以小火慢炖。炖钵焖炖，越炖味道越鲜美。松滋鸡色泽金黄，鸡肉富有韧劲，肉质鲜嫩，而且鲜香怡人，油而不腻，辣得过瘾。

松滋鸡的传承与发展

松滋鸡传统烹饪技艺扎根松滋，经过几代传承，研发出了卸甲庄园土鸡火锅、刘家寨柴火鸡、木天河土鸡等，各具优势特色。中央广播电视总台大型饮食文化探索节目《一馔千年·烹小鲜》在北京启动，向全国观众推介松滋鸡，成为松滋的一张文化名片，走向全国，迈向世界。松滋鸡传统烹饪技艺通过与时俱进的传承振兴模式：建设生产基地、传播烹饪技艺、培养年轻厨艺人、开办餐饮店、开通电商平台等，均为这项传统烹饪技艺的传承添注了新鲜血液。松滋鸡烹饪技艺的推广与传承在满足市场需求的同时，为群众提供了就业和创业的机会；掌握松滋鸡传统烹饪技艺的厨师分布广泛，拉动了餐饮行业繁荣发展，极具社会价值和经济价值。松滋鸡现已走出松滋，面向全国多个城市，已在北京、天津、深圳、西安、武汉等地开办餐馆，走上了千家万户的餐桌。2001年9月荣获湖北省首届美食文化节“湖北名菜”。

松滋鸡传统烹饪技艺经过三代人的传承已有近100年的历史。通过传统技艺烹饪的松滋鸡不仅成了松滋的招牌，更成了“荆楚名菜”的代表，央视《远方的家》等一批媒体都闻香而来。2001年9月荣获湖北省首届美食文化节“湖北名菜”。