湖北日报客户端讯（通讯员廖文婧、史明、刘远、赵人仪）自古以来，豆腐是人们最熟悉的家常食物，自成一格，味和万物，价廉味美，受人喜爱。大部分地区都是卤水或者石膏点豆腐，而在恩施州鹤峰县邬阳乡金鸡口村，其独特的酸水点浆工艺和繁复的制作工序，成为当地人心中难以割舍的老味道。

每年农历十月以后，金鸡口村便迎来制作干子豆腐的时节。与常见的卤水或石膏点豆腐不同，这里的豆腐以“酸水”为魂——第一锅豆腐滤出的水经自然发酵后，成为后续点浆的关键原料。

村民张秀英介绍，酸水点浆需极尽耐心：一瓢酸水沿盆边缓缓“游”入煮沸的豆浆中，乳酸菌在静置中悄然作用，将植物蛋白凝结成细腻豆花。这一过程需三四十分钟甚至更久，“酸水游快了，豆腐会老；慢工出细活，豆腐才嫩滑。”

包制干子豆腐是技艺的集中体现。一尺见方的粗布、一勺滚烫的豆花，在村民手中折叠、抖落、定型，三次拆包调整，只为豆腐干子饱满紧致、不留褶皱。“要趁热包，手速快了表面才光滑，松紧拿捏准了，豆腐才有弹性。”张秀英边说边演示，动作娴熟如行云流水。

压制后的豆腐需焯水、晾干，最终蜕变为白净Q弹的成品。村民刘书菊感慨：“干子豆腐是村里的特产，但会做的人越来越少。抹盐烤着吃、炒着吃、煮着吃，都香得很！”

从老一辈的“四五户人家”到如今的寥寥数人，干子豆腐的制作技艺正面临断代之忧。张秀英年少时拜师学艺，如今成为村里少数坚持制作的年轻人。“去年只剩一家老人还在做，我不想让这味道消失。”她的话语质朴却坚定，“只要有人爱吃，我就会一直做下去，让更多人尝到家乡的老味道。”

干子豆腐不仅是食物，更是金鸡口村人关于土地、时令与匠心的记忆。它承载着酸水点浆的智慧、指尖包布的巧思，以及手艺人“慢工出细活”的执着。在工业化浪潮中，这份对传统的坚守尤为珍贵。期待更多像张秀英这样的传承者，让深山里的老味道继续飘香。