巴河藕，孔窍多

文 | 梅玉荣　　

团风的藕主要产于上巴河镇马家坎一带。上巴河古为河道，全镇范围内冷浸田、烂泥田较多，适合莲藕生长。　　

上巴河的藕和一般的藕不同，一般的藕是7到9个孔，上巴河的藕是9到11孔。一般的藕为圆筒形，表皮呈老黄色，多节而有节毛，生吃有渣涩感。上巴河的藕是四方形，面上有一平缓的凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，且无铜锈斑纹，储藏十天半月色泽不变。每枝藕均为三节，键间粗壮，每节长两尺左右。这种藕，生吃，嫩脆香甜多汁；熟食，炒而不黑。还有一种常见的吃法：炖藕汤。上巴河藕经常“相约”排骨，或“携手”猪蹄，共同打造一道香气浓郁、绵长悠远的靓汤，这汤颇有清热消痰、补血养颜的功效呢。　　

蒸藕丸是团风本地逢宴必有的一道菜，与鱼丸、肉丸并称为“三圆”，以寄托圆满祝福之意。藕丸做法十分考究，且费时较久。先取藕粉适量，熟芝麻、猪油丁、糖桂花若干，混合做成鹌鹑蛋大小的馅团备用。再取藕中段几节，擦藕的干净陶盆一个（这种陶盆里面有一条条竖线状的锯齿，专为擦藕之用），藕去皮后用陶盆细细擦成茸。然后把藕茸包上刚才的馅团，做成圆球状，放到藕粉里滚一滚，最后放到蒸笼里大火蒸上25分钟左右就可以了。出笼时，藕丸外表圆润，晶莹透亮。吃起来甜软细糯，还有淡淡的藕香。这道菜易于消化，老少最宜。　　

上巴河一带曾传唱这样一首歌谣：“巴河藕，孔窍多。炒着吃，甜嗦嗦。炖着吃，粉坨坨。做成藕丸子，瞎子摸过河。”连瞎子都要摸过河，可见其诱惑力之大。