“子午鱼”经御厨一烹

美味无比

唐明皇吃后大悦

以《诗经·小雅·南有嘉鱼》中的名句

命此鱼为“嘉鱼”

嘉鱼后成为县名

浩瀚诗经

从两只鸟的鸣叫声中

清脆地打开了千古流传的扉页

有一条鱼

从古老的诗经中缓缓游出

永恒的雎鸠水鸟

来自何方？

它们啊——在河之洲

千年之后

定居在了长江臂弯中

筑成一座灿烂古城——嘉鱼。

嘉鱼

住在诗歌和战场的沧海桑田里

嘉鱼，究竟是种什么鱼？

据说每到子午时分，在嘉鱼簰洲湾，有神秘鱼儿现身，身长尺余，身形窄于鳊鱼，细腻鳞片，天性喜跳跃，肉嫩味美。“孟冬大雾始出，出必于湍溪江口间。其性洁，不入浊流，常居石岩，食苔饮乳以自养”，人们送它一个与永恒时间有关的名字，称“子午鱼”。

子午鱼蹦上船甲，被唐明皇的厨师烹成一道美味。龙颜大喜，众人却不识鱼名。皇上想起了《诗经·小雅·南有嘉鱼》中的名句，说，叫它“嘉鱼”吧！后成为县名。

语言有它独到的力量。嘉鱼的“佳鱼”，并非单一的鱼，而是一群鱼。鳜鱼、鮰鱼、鳝鱼、鲶鱼、黄颡鱼、泥鳅、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼、乌鳢、翘嘴鲌等，皆榜上有名。烹制方法，更是五花八门。油炸、清炖、红烧、风干、香煎、酒糟……打住。涎水连连。

1965年，美国物理学家理查德·费曼，因在量子电动力学方面的杰出成就，获诺贝尔物理学奖。

他曾说过一句话 “我们的思想是什么？这些具有意识的原子是什么？是来自上周吃的土豆！”一方水土养一方人。

看似我们在养育动植物，其实我们被动植物照拂。吃进的食物，成为构建我们生命的材料。

嘉鱼山川秀丽民风淳厚。此地不仅盛产佳鱼，且是全国蔬菜生产大县。其中最独特的菜品，产自河洲。

何谓河洲？这个词，可拆分两部分：一是河，二是洲。

“河”，指的是世界第三大江河，中国人的母亲河——长江，全长6300余公里。它源于世界屋脊，从神秘的青藏高原俯冲而下，劈开皑皑雪山。

山势如削，刷出三峡秘境。由西向东，流经11个省市，奔流到海。

嘉鱼，位于这蜿蜒玉带的中段，长江，在这儿打了一个舒缓弯道。沿其脉络，嘉鱼生就百湖，滋润出一片鱼米之乡。

方圆百里以内，充满让人惊愕的风景。洲之本意，指水中陆地。嘉鱼得天独厚，在长江主河道南侧，有111.2平方公里的江州面积。这珍稀而神奇的存在，是大自然慷慨给予嘉鱼的馈赠。

世上万物，皆有时序，嘉鱼河洲，洪水时被水吞没，通常无人居住，便成繁华水乡中阔远寂寥的存在。深入江洲之上，但见郁郁葱葱铺天盖地的绿色，草木葳蕤。

勤劳的嘉鱼人民，是种菜巧匠。江洲的耕种节奏，遵从古例，看天吃饭。一切按照古老节气运行，其中弥漫天意的安排。

不知道长江上游今年会降下多少雨水？不知道江水会在何时漫到怎样的高度？不知道洪水何时而来何时而退？不知道它们将覆盖江洲土地多少时辰……有几分神秘。

嘉鱼人和滚滚长江达成深度默契。平常时日，他们乘小船，摆渡至江洲。凭借丰富的经验和娴熟的耕作技术，择时在土地上播下精选良种。尔后，等待菜苗沐浴江心毫无遮挡的阳光，等待植株从土地吸收充沛养分，等待长江水温柔的灌溉，最重要是等待时间的濡养。

汛期洪水奔腾而至，在它咆哮着即将淹没江洲之前，人们镇定前来，从容收割成熟的蔬菜。然后，守候在坚固江堤后面，等待预料中的洪水如约而至。护堤守防，日夜不舍。待到大地平安水峰退下，江洲犹如凤凰涅槃般，重新挺秀江心。

长江枯水时节，人们甚至可以弃船，从岸边徒步行至河洲。和江岸大地连在一起的河洲，如同长江怀抱中的幺儿，静谧安然。

酒一般醇厚的长江水，赋予生长河洲的果蔬以灵性。

长江源头格拉丹东雪山的万千矿物质融汇其中，已流淌过数千里大好河山，精华深蕴其内。

夔门的刚烈，三峡的婉转，无数支流添砖加瓦，风霜雨雪深情坠入……千锤百炼后终于抵达山平水阔的江汉平原的长江水，饱含千山万壑的强劲勇气，凝结大江大河的澎湃动力，举重若轻地馈赠于嘉鱼江洲的土地，让它饱含日月精华，地力肥沃日久弥新。

江洲菜一年种两季，主打“两瓜两菜”。春天，满地冬瓜南瓜，秋天换茬，种下大白菜和甘蓝。江洲土壤好，排水好，极少污染和农药残留，实为“嘉菜”。

时值5月，走在江洲甘蓝地里。横看成行竖看成垄的甘蓝已然成熟，好似蓝绿色的海洋。果实整齐饱满，苍翠欲滴，等待采摘。

技术人员介绍说，这里种植着100多个品种的甘蓝。原以为憨头憨脑的甘蓝，最多不过10个品种吧。产自嘉鱼江洲的甘蓝，脆、甜、薄、叶子多。

因有长江庇护，此地冬季相对温暖，大白菜和甘蓝能在露天过冬生长。若遇霜冻，反倒因祸得福，蔬菜体内糖分积累，口感更加脆甜。嘉鱼大白菜出口日韩，是上好泡菜的原料。嘉鱼甘蓝出口俄罗斯、越南、马来西亚，为桌上佳肴。

我千里迢迢带回一颗嘉鱼江洲生长的绿甘蓝，回到北京后手撕素炒，橄榄油一烹，果真鲜美异常。

这种身世不凡、珍稀而又美味的江洲蔬菜，应有独特响亮的专属名字。暗自思忖，沙洲菜，有苍凉之感，让人联想它身世倔强得天独厚。江州菜，更准确清晰，琅琅上口。更喜“河洲菜”之名。理由：它来自澎湃大河，更是《诗经》中可爱的关关雎鸠栖息地——在河之洲。

嘉鱼嘉菜，是大河之水与富饶洲土的美好合谋。长江浪涛围绕的江洲，每逢夜半之时，碧月星空，当是蔬菜与丰饶江水窃窃私语时刻。饱听天籁之音的瓜菜，无以他途回应，唯有扎根土地舒展绿叶，积聚养分格外甘美。大自然无心之作，在嘉鱼人手中，化为天下珍品。

来源：人民日报海外版