湖北日报客户端讯（记者邓云、夏晓军摄）“三游神仙鸡”是宜昌“非遗”美食，10月25日，在点军潮玩美食消费季烹饪技能大赛上，这道“非遗菜”成为69名大厨同场竞技的“必考题”，本届大赛首次将“非遗菜”纳入考核模块，三游神仙鸡非遗传承人叶庆年担任大赛评委之一。

在本届大赛中，选手需要在规定时间内完成1个非遗菜和2个自选菜，“三游神仙鸡”是这次非遗菜的规定菜肴，比赛现场，厨师们纷纷亮出自己的拿手绝活，煎、炒、焖、炸、卤等烹调方法轮番上场，一字摆开的灶台变“擂台”，厨师们秀刀功、拼造型、创特色，或急火快炒，或小火慢炖，切料、生火、颠勺、浇汁、摆盘，现场香气四溢，一道道热气腾腾的美食相继出锅，引得围观市民垂涎欲滴。

来自三峡宾馆的大厨陈忠师傅现场展示了他制作的三游神仙鸡，“大家吃得比较多的三游神仙鸡都是炖鸡和烧鸡，这次我选择‘卤’和‘焗’这两种技法来做这道菜。”陈忠表示，这道菜非常考验火候，他需要先用特制卤汁将鸡翅和猪蹄分别卤至7成熟，再将干葱、生姜、蒜头放入砂锅中，将卤好鸡翅和猪蹄用秘制酱料焗香，将鸡肉和猪蹄的鲜嫩发挥到极致。“这道三游神仙鸡吃起来鲜香肉嫩、还有淡淡的酒香味。”陈忠说。最终，他凭借精致的造型、娴熟的技艺、独特的口感，获得了宜昌•江南风味菜金奖。

“非遗美食不仅要传承，还要创新，希望选手们百花齐放，为三游神仙鸡加入新的做法。”叶庆年说，作为三游神仙鸡的传承人，他认为“文化和本土食材才是传承的核心。”不论烹饪方式如何创新，坚持选用本地土鸡制作这道菜，传递菜背后的饮食文化才是非遗菜传承的根本。