国庆假期

“红粉”们有没有去看《红安永远红》呀

小红推荐大家看完情景剧

去将军红品尝红安名菜——红烧煨葫芦

煨葫芦

红安县七里坪镇的特色美食

其独特的制作方法与鲜美的口感

令人赞不绝口

在很多七里坪镇人的记忆里

煨葫芦是冬季的常备干菜

红烧和清炒都鲜美至极

制作煨葫芦的葫芦需选用鲜嫩无籽

不苦、长有幼毛的小个的嫩葫芦

经过稻草灰的反复加热与加压

形成厚薄适中的薄片

再放至阴凉处风干

风干后的煨葫芦不仅易于保存

保持了原有的风味

更增添了独特的韵味

食用前

提前6~7天用清水或淘米水泡发

用刀刮去被热灰煨得发黑的粗皮

那么小的两个小葫芦泡开满满一大盆

洗净后切成薄片细条

制作红烧煨葫芦

五花肉、辣椒、葱姜蒜也是必不可少的

将精选优质五花肉切成短条

倒入适量的料酒、生抽

撒上少许盐，轻轻拌匀

静置腌制10分钟

所有的准备工作完成后

就可以开始制作红烧煨葫芦了

锅中添水 

水开后下入切好的煨葫芦

焯水完成后将煨葫芦捞出装盘

随后往干净的锅中倒入适量食用油

油面开始泛起波纹时

将腌制好的五花肉滑入锅中来回翻炒

翻炒五花肉时锅中留下的那层金黄油脂

正是提升菜品风味的秘密武器

此时将切好的葱、姜、蒜

轻轻撒入锅中

快速翻炒之下

这些香料的味道迅速被激发出来

当调料的香气达到巅峰状态时

将之前焯好水的煨葫芦重新倒入锅中

紧接着，切好的红辣椒圈也被加入锅中

此时，火候的掌控变得尤为关键

既要使用大火爆炒

以确保食材能够均匀受热、熟透入味

又要时刻注意避免炒焦

让每一口都能品尝到食材的最佳口感

出门在外的红安游子

吃遍了大小餐厅

尝过了山珍海味

但总没有记忆中那道家常菜美味

食物本身是不带感情的

却在我们的味蕾间

唤醒了深藏的情感

每一口家乡特有的菜肴

都仿佛成了情感的载体

于是食物便有了分量、有了情感

就像这煨葫芦

经过时间的反复压缩

沉淀的不仅是食材的精华

更是游子们深深的思乡情怀