湖北日报讯（记者汪彤、通讯员彭登峰、张惠雯）豆粕是大豆制油后的副产物，因其蛋白含量高（40%-48%）、氨基酸组成与动物需求相近，广泛用作饲料。中国农科院油料所研发出一种新技术，可从豆粕中提取兼具高溶解性、乳化性和起泡性的大豆分离蛋白，扩大其在食品专用蛋白配料领域应用范围，为豆粕高质高值化利用提供了新策略。

蛋白质是人体的三大营养素之一。动物蛋白因其营养价值高且具有高功能性，成为人类膳食与食品加工的重要蛋白质来源。但随着全球人口的急剧增长，动物蛋白已不能满足人口增长需求。植物蛋白具有成本较低、对环境友好等优势，发展潜力巨大。大豆蛋白是食品加工中最常用的植物蛋白，但工业中常采用碱提酸沉法制备的大豆蛋白存在溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差的缺点，导致其作为专用食品配料的应用效果不佳。

中油所油料品质化学与加工利用创新团队针对豆粕蛋白制备存在的问题，创建出弱碱同步膜分离绿色富集大豆蛋白技术，在提取过程中定向控制蛋白的组成、溶解状态及尺寸分布，将其乳化稳定性、起泡性分别提高2.4倍和1.7倍，实现了高功能性大豆蛋白粉的制备。该研究为开发高功能型大豆专用蛋白粉提供了重要理论依据和技术支撑。相关成果已发表在国际学术期刊《食品亲水胶体》上。