食物是情感和记忆的锚点。

或许只有离开家乡时，

“家乡味”的意义才会前所未有地清晰显现出来。

从一百年前的路边小摊，

到成功“出海”的老字号，

一张“城市名片”是怎样炼成的？

@蔡林记董事长助理高俊夫

作为一名武汉人，早年在外地工作时，吃到过各种各样的“热干面”。最有趣的一次是在郑州的一家“正宗武汉热干面”店里，看到老板把面条扔进锅里开始烹炒之后，我就对那碗“热干面”失去了所有期待。

今年年初我加入蔡林记，终于理解了那一碗武汉人记忆中正宗醇香的“武汉热干面”背后的功夫：严格的食品安全供应标准和现代化的原材料生产体系，原材料统一配送，门店卫生每日检查，以及在保证口味品质的同时不断创新，研发新品。

2015年蔡林记成立电商公司以来，蔡林记电商已经打通境内电商所有渠道，销售额从百万元量级提升至亿元量级，在热干面电商赛道稳居第一名，并向其他品类汉味美食延伸。三鲜豆皮、糯米鸡、重油烧麦……如果你在淘宝上搜索这些经典武汉小吃，最先看到的总是蔡林记的产品。

2023年，蔡林记首次出海，作为汉味小吃的代表品牌，我们将出海首站定在了东南亚新加坡，第二家门店定位在了新加坡最高建筑的B2层地铁出口。为确保口味正宗，我们多次派出专业人员现场指导供应链工厂、门店品控。目前蔡林记在东南亚、澳洲、北美、欧洲、中东等地区均有开店计划。

在蔡林记的电商平台上，省外买家占比超过三分之二；海外门店开业即引爆当地的社交媒体，不仅中晚餐高峰期要排队等位，热门菜品也需提前预订。从一碗热干面出发，蔡林记正在向成为一张武汉的“城市名片”而努力。

如今蔡林记在全国范围内已经开出200多家门店，每次出差，我还是会下意识地去当地的蔡林记，来上一碗热干面。曾经的那碗热干面对我来说是一碗乡愁，而现在，这碗热干面更多地是为了确保在全世界任何一家蔡林记，都能让武汉游子们重温家的感觉。

即将开业的汉口STAY店，将是蔡林记为市民饕客们准备的下一个惊喜。