在水乡洪湖，有一道家家必备、人人爱吃的小菜，它酸爽可口、香味扑鼻，甚至成为人们生活的一部分，这就是洪湖鲊菜。

鲊（zhǎ）菜，俗称醡菜、酢菜，是用米粉、辣椒、盐和其他作料拌制，加上鱼、肉、藕等原材料，经有益微生物发酵后制成。

洪湖鲊菜是当地农民在长期的劳动中发现并传承下来的一道家常菜，以独特的原材料、独特的口感而著名。洪湖鲊菜制作简便，祖祖辈辈在实践中总结出了一套完善的制作方法，经过千年传承，洪湖鲊菜以鲊辣椒为基础，加入鱼、肉等原材料后，目前已发展成鲊菜系列产品，其中著名的有鲊藕、鲊鱼、鲊肉、鲊菜瓜等。

洪湖鲊菜口感酸爽、香味浓郁，佐酒下饭皆宜。在困难时期，洪湖鲊菜成为当地家家户户必备的日常主菜，“鲊鱼鲊肉”曾一度成为招待贵宾的美味佳肴。

随着国家经济的发展，人们生活条件日益改善，饮食结构得到调整，餐饮品种更加丰富。洪湖鲊菜虽然在餐桌上退居次位，但在水乡人的记忆中，总会记起儿时上学时，妈妈准备的一罐鲊胡椒。这种味道伴随着人们的成长，已深深地烙印在心里，已经成为人们生活的一部分。属于发酵食品的系列洪湖鲊菜，由于营养丰富、口感酸爽，仍大受欢迎，市场需求量大。

二0二一年被荆州市人民政府确认为市级非遗保护项目。

（湖北日报客户端通讯员洪融宣）