云梦县地方传统美食一绝，倒店乡特色“煨罐”。

“煨”，指通过密封容器小火长时间加热食材，是中国最古老的烹饪技法之一。

倒店“煨”菜，是云梦一绝。

煨罐，是一种慢火久煨的美食制作工艺。

煨罐的原料一般是谷壳。

煨罐的食材多种多样，有猪肝煨罐、滑肉煨罐、豆芽煨罐、鳝鱼煨罐、豆渣粑煨罐、老豇豆煨罐、泥鳅煨罐等等。风味各异，回味绵长。

再加上一些地方特色蔬菜，如干炕白花菜蒸肉，霉千张汤，柳叶小鱼等，喝点地方甘甜米酒，加上香喷喷的锅巴粥，让人欲罢不能。

煨菜，千百年来，因倒店人务农习惯而诞生。古代农业生产不如今天发达。农忙时节，为了抢收抢种，农民有时无暇顾及饮食。于是，聪明的倒店人发明了一个“妙招”。

在做好一餐饭后，将剩余灶火用于烧水或煮汤，然后外出劳作。农活一干就是大半天，而灶火很快就会熄灭，倒店农民便将谷壳覆盖在余火上，利用其燃烧缓慢的特性慢慢加热食物。等农民干完农活回到家，食物恰好加热完毕，可以直接享用。“煨”菜制作方便，但味美着实令人着迷。

煨不同于炖，要求密封、低温、慢煮，烹饪过程中不加生水，在长达几个多小时的慢煨过程中食物的分子被缓慢解构，最终味醇汁宽、软糯酥香。这种烹饪真谛早在《吕氏春秋-本味篇》中便有记载：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”

（湖北日报客户端 通讯员  陈保忠）