渐凉的气候里，味蕾显得格外寂寥。

此刻的梁子湖畔，一阵浓郁的豆香从几十年历史的老作坊里飘出，勾起人无尽的馋意。

梦里水乡的美景在眼前轻吟低唱，一杯刚出炉的豆浆、一份刚切好的千张、一盘刚起锅的热菜，热气腾腾的简单食材，却撩拨着沉寂的味蕾——

太和千张，这份以地域命名的独特美味，从汉代起流传至今，谢埠古镇地下水里独特的硒元素，赋予了它无法复刻的美味，它的好吃，是独属于这片土地的馈赠。

朴实无华的黄豆，绝对是最能代表中国传统文化的一种食材，看似内敛含蓄，却底蕴深厚。似乎，每个人的家乡，都有一道以黄豆为原料的美食。

富含丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，激发出妙不可言的独特香味，黄豆可蜕变出千种产品，而早在三国时期的谢埠，工艺特殊的黄豆美食“千张”，就经过御厨的烹饪，送至王侯将相的餐桌之上。

相传，公元221年三国吴王孙权建都武昌时，谢埠就已有千张制作的技艺。

当时辅佐太子孙登的大将军陆逊，时常带着太子到幕阜山余脉的武昌山狩猎，他听说山下谢埠村后山有一口古井，井中山泉清冽，村民取此水并运用本地上好的黄豆磨浆，制作的“千张皮”非常好吃。于是陆逊将军每次狩猎返回时，必带走大量的千张给御厨做菜。

薄如宣纸

到了宋代，谢埠村所属的太和镇商业日益繁盛，城内的豆腐店也慢慢多了起来，豆浆、豆花、豆果等品种花式翻新，千张皮也开启了大规模的制作。

直至明清，谢埠古镇的千张被列为朝廷贡品，光绪十一年（1885年）《武昌县志》中，还将谢埠千张皮载入其中，传承至今已有1800年历史，堪称“湖北一绝”。

不同于菜市场中常见的千张，太和千张薄得几乎透明，就像是一张可捻开的陈年宣纸，入口绵软，却不失嚼劲，带着十足的豆香。

须知，这份薄而弹润的口感来之不易！每一颗椭圆的黄豆，都要在专业的师傅手中经历六重蜕变。

一份上好的太和千张，在选料上就颇为讲究。

最上乘的原料当属产于梁子湖区本地的黄豆，适宜的气候肥沃的土壤，让这里生长的黄豆个个颗粒饱满，这样的黄豆中含有饱满的大豆蛋白与不饱和脂肪酸，让太和千张具备其它豆制品不具备的弹润口感。

等待豆汁煮沸

每日凌晨，太和镇谢埠街上最先亮起灯的，一定是千张作坊。

将原料细致淘洗，眼尖的师傅一眼就能辨出坏豆、虫眼，只有鲜润的好豆才能进入泡豆环节。

泡好的豆子，慢慢倒入传统石磨中细致地磨成豆渣，用细密的纱布过滤掉粗颗粒的豆渣，仅留原香的豆汁，这部分就可以上炉开煮了。

烧柴的土灶看起来颇有些年头，但弥漫开来的柴火香气，也给这份特别的美味添上了几分烟火气。

经过30分钟的充分熬煮，纯白的豆汁开始沸腾，屋中满溢黄豆纯粹的香味。师傅对火候把握得十分恰当，适时呈出过滤，点上恰到好处的石灰水，轻轻划上几道，不消一会儿豆汁慢慢凝固，师傅挑起一勺仔细观察，点头便可进入下一环节。

半凝固状态的豆汁趁热浇在棉布上，一层豆汁一层棉布，一卷棉布在老师傅手中，可叠上十层豆汁，这也是太和千张薄如蝉翼的关键。

卷千张的棉布

套入木质的模具中，然后用重物压制脱去部分水分，待到千张成型便可脱模。

压掉多余水分

一左一右手指翻飞间，薄薄的千张如同宣纸一般叠在一起，一份最为传统的“太和千张”就做好了。

脱下成型的千张

简单的食材，用简单的家常烹饪就足够令人心动。太和千张最常见的吃法便是炒五花。

将千张卷起切成细丝，锅中放入五花肉煸出香味，切好的千张往锅中一下，轻撒些佐料，上桌前再撒上小葱花......

五花肉的油脂浸润着薄薄的千张，滋啦着热气上桌，浓郁的香气就令人食欲大开。

太和千张薄却韧性十足，可以让每一寸千张皮都吸饱炒菜的汤汁，一筷子夹起，荤的素的、嫩的弹的，味道和口感上都是多层次的满足。

刚入口是满满的豆香，毫不犹豫地冲入口腔，味蕾迅速清醒过来。

接下来是肉汁的香，带着油润的香气，也呼唤着秋冬渴求肉食的灵魂。

咬下去才知道嫩，烹炒过的千张口感软嫩清醇，即便是牙口不好的老人或者牙牙学语的孩子都能品尝，细密的味道中全是清淡却不失鲜美的味道。

“以前大巴司机路过太和，总是会带上一大袋子。”

“只要亲朋好友知道我要来太和，都会让我多带点千张。”

“逢年过节不吃上一盘太和千张炒肉，总感觉差点什么。”

......

从千百年前的小小码头，到如今人来人往的乡镇街道，太和镇谢埠古镇的千张，已经成为许多人，舌尖上的乡愁。

或炒或炖或煮或煎，只要太和千张入肚，这一刻，便是心无旁骛的满足。

如果说乡愁，是家人团聚、是乡村记忆、是传统食物。

那么吃上一口这传承1800年的独特美味，心中的怀念约莫也能不动声色浓郁几分。不论你身在何方，但愿都能与记忆里的味道常聚常伴。

转载自这里是鄂州