豆腐圆子俗称“豆腐坨”，是我们日常生活中很常见的一道菜肴。但在过去的艰难年代，豆腐圆子却是寻常百姓家难得一见的上品佳肴。说它“上品”，是因为在物质匮乏的时代，豆腐圆子曾经是宴席上的“四大金刚”之一。记得小时候过年过节或谁家有红白喜事摆宴席时，招待客人的四方桌上摆着的就是红烧肉、煎全鱼、炒苕粉和蒸豆腐坨，合起来四盘菜算是很丰盛了，俗称“四盘”。那时，能摆上货真价实的“四盘”的主人往往被认为是殷实人家，很受人尊重；如果有幸上桌子参加了宴会的人，都会很骄傲地向别人显摆自己今天吃到了“四盘”，那感觉就像是参加了蟠桃宴一样。

其实，豆腐圆子的做法非常简单，这是它能在寻常百姓家全面普及的主要原因。豆腐圆子的主料是豆腐、糯米，配上五花肉丁、鱼肉、虾米、鸡蛋等辅料，加入食盐、味精、姜末、小葱、胡椒粉等调料搅拌均匀后，做成圆子蒸熟即成。主要工序是：先将磨制好的豆腐浸入清水中，然后捞出用纱布包起来放在案架上沥水；将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，用清水浇淋冷却；将五花肉除肉皮后切成肉丁拌入少许味精、姜末、食盐入味；再把草鱼肉取片剁成茸，将沥干水的豆腐倒入盆中，打细搅散，放入鱼茸、肉丁、虾米和调料后搅拌均匀；最后将糯米、葱花加入继续搅拌和匀，豆腐圆子的原料制作完成了。接下来，将洗干净的蒸笼格用油擦抹一遍，垫上土纱布，洒一点清水以防粘连；将拌好的原料挤成鸡蛋大小的圆子，顺序码在蒸笼格上；将蒸笼在旺火沸水上蒸30分钟后取出圆子码入盘中，撒上葱花即可食用。

现在，各种美味佳肴摆满了人们的餐桌，豆腐圆子虽然不再是宴席上的主打菜了，但仍然是人们日常生活中不可或缺的一道美食。豆腐圆子的口味清淡，营养丰富，美味可口，制作工艺简单，特色口味品种繁多，既可当菜肴，也可当主食。特别是刚出笼的豆腐圆子，鲜嫩清香，蘸上酱油肉汁，咬上一口滋滋冒油，让人胃口大开。

在人们关注“舌尖上的安全”的今天，豆腐圆子作为绿色安全食品已经成为嘉鱼酒店餐馆的必备菜肴，受到越来越多人的青睐，勤劳善良的嘉鱼人民更是赋予了它团团圆圆、吉祥喜庆的寓意而倍加喜爱。（湖北日报客户端 通讯员李德文）

此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。