□楚天都市报极目新闻记者 陈凌燕 通讯员 贝兰

上班族最苦恼的是什么？吃不好。外卖已吃腻，自己天天做又太麻烦。不过，如果一次就做好一周吃的菜，是不是就很诱人了？备菜这件事，眼下在职场人群中越来越火。

昨日，江城营养专家提醒，职场人愿意自己动手做饭值得鼓励，但备菜的操作仍不可草率，以免造成营养受损甚至引来疾病。

操作一次管一周

有营养还不浪费

备菜，顾名思义，就是将菜洗切好以备用。在网络平台上，教你一次做好一周备菜的视频点击量上升很快。

从视频中可见，主播将多种蔬菜陈列，洗、切后再分装，一通操作下来，就得到了可以管一周的三餐小包装备菜，冻入冰箱里。工作日回家拿出来，解冻下锅即可。在大部分备菜视频里，主播都会强调，备菜的口感可能会小有损失，但营养不会流失很多。

“太方便了。”住在武昌的杨小姐最近疯狂迷恋备菜，“平时下班很晚，人很累了，真的不想再洗菜、做饭，掌握了备菜技能就简单多了。”她表示，备菜给她打开了一个新世界，“再好的外卖也架不住天天吃啊，自己做饭可以完全按自己口味来。最近我跟在老家的父亲说，每天都是自己做饭吃，他们也放心得多。”

35岁的沈女士也是备菜的爱好者，“我家就两个人，还不是天天都能在家吃饭。以前最头疼的是，买回来的菜一顿吃不完，剩下的就放坏了，只能吃一半扔一半。”她表示，以前只知道肉类可以切小块分装，后来看了备菜视频才知道，连叶子菜都可以分装、冷冻，“这样一点都不浪费。”

备菜确有百般好

合理操作是关键

Amber是一名备菜达人，她介绍，备菜其实并不能理解为“省事”，因为要想让营养损失小，不同菜得有不同的操作。她举例，比如蔬菜类在分装前一定要吸干水分，沙拉菜用甩干器甩干，再用密封袋分装、储藏。秋葵、荷兰豆、甜豆等，直接用厨房纸巾包住放冰箱。圆生菜切掉一点根部，插入几根牙签，用厨房纸包住再放冰箱。如果是肉类，真想做到拿出来就直接跳到加热环节，备菜的时候就得做更多工作，如黑胡椒牛肉、海盐柠檬鸡胸肉等，都要提前腌制再密封，“三天内会吃的，冷藏即可。超过三天不吃的就要冻起来。”

“我觉得上班族决定减少外卖，自己做饭，是非常好的趋势。”湖北省第三人民医院（省中山医院）临床营养科主任王萧怡表示，需要注意的是，备菜仍会存在营养流失。比如肉类，分装处理得越精细，处理过程中流失的营养也会越多。叶菜情况更严重，相当多的人喜欢清洗、焯水后再分装，这个过程基本上损失掉了大部分的维生素。因此她建议，叶菜最好现买现吃，“如果只能提前备菜就尽量减少折腾，否则营养流失过多，无异于吃草。”

王萧怡指出，备菜有很多优点，但处理过程不能马虎。食材要先洗再切，吃的时候急火快炒。所有食材一定要分开封装，下锅前都别混在一起，这样更有利于保存，也能避免混装可能引发的卫生问题。”